Những nhà hàng phục vụ món sushi ngon nhất ở Kyoto

Vì Kyoto ở rất xa biển, nên đây không phải là một thành phố quá nổi tiếng với sushi. Tuy nhiên, nhờ vào nhu cầu cao về ẩm thực, hiện tại có rất nhiều nhà hàng sushi tuyệt vời ở Kyoto, từ các quán sushi sao Michelin phục vụ cá tươi từ khắp Nhật Bản đến các cửa hàng sushi kaiten (băng chuyền) giá cả phải chăng.

Kyoto cách biển xa hơn bất kỳ thành phố lớn nào khác của Nhật Bản, có nghĩa là trong quá khứ sabazushi (sushi cá thu ướp) đã trở thành món sushi đặc sản ở đây. Trong thời kỳ Heian (794-1185 sau Công nguyên), cá thu đánh bắt ở biển Nhật Bản phía bắc Kyoto được bảo quản bằng gạo giấm, cuộn trong konbu (tảo bẹ) và được vận chuyển đến Kyoto. Bạn vẫn có thể tìm thấy món ngon này trong các nhà hàng sushi truyền thống ở Kyoto.

Tuy nhiên, tại các nhà hàng sushi cao cấp của Kyoto, sushi edomae, được nhập khẩu từ Tokyo là món đáng chú ý. Edomae có nghĩa là "ở phía trước Edo", và nói đến Vịnh Tokyo - làng chài cá nhộn nhịp vào đầu những năm 1800 ở Tokyo, thời kỳ mà sushi lần đầu tiên trở nên phổ biến ở Nhật Bản. Cá được sử dụng trong sushi edomae được ướp và bảo quản với nước tương, giấm hoặc muối trong vài ngày, như trước khi tủ lạnh được phát minh. Nhà văn Martha Knauf đang sinh sống tại Kyoto đã giúp chúng ta chọn những nhà hàng sushi ngon nhất ở Kyoto.

Tại các nhà hàng sushi cao cấp của Kyoto, sushi 'edomae' là một món rất ngon © Ảnh Prasit / Getty Images

Sushi lần đầu tiên trở nên phổ biến ở Nhật Bản vào những năm 1800 © Nadia Borovenko / Alamy Kho ảnh

Nhà hàng Izuu

Cách ga Gion-Shijo năm phút đi bộ, Izuu nằm ở trung tâm của Gion - quận geisha lịch sử của Kyoto. Được thành lập vào năm 1781, Izuu là một trong những nhà hàng lâu đời nhất ở Kyoto . Đây cũng được cho là nhà hàng đầu tiên bán sabazushi và phiên bản của nó được cho là ngon nhất ở Nhật Bản. Cá thu được bảo quản tươi ngon và konbu - được mang đến từ Hokkaido - thêm lượng hương vị hoàn hảo (nhưng hãy chắc chắn bỏ nó trước khi ăn). Một nơi nổi tiếng với người dân địa phương lớn tuổi, nhà hàng nhỏ chỉ có khoảng chục người. Thực đơn rất đơn giản, với khoảng 12 lựa chọn, bao gồm sushi lươn và một Futomaki (cuộn dày) nhồi với trứng, shitake và bầu khô. Bạn có thể mua mang về.

Thông tin thêm:

Nhà hàng Sushi no Musashi

Du khách đứng xếp hàng trước lối vào của nhà hàng Nhật Bản Sushi no Musashi.

Cửa hàng giá cả phải chăng này được cho là cung cấp sushi kaiten (sushi băng chuyền) chất lượng cao nhất ở Kyoto. Khai trương vào năm 1977, nhà hàng này có hai chi nhánh, cả hai đều ở những địa điểm rất thuận tiện: một ở trung tâm Kyoto, chỉ cách ga Sanjo bốn phút, và nhà hàng kia nằm trong khu vực mua sắm dưới tầng hầm của đường Asty. Có hơn 50 loại sushi được cung cấp, hầu hết chỉ với ¥146 (~ 32.000 VNĐ) một đĩa. Nếu bạn muốn thử một cái gì đó ngoài những thứ có sẵn trên băng chuyền, bạn cũng có thể đặt hàng từ menu. Trong khi thực đơn của họ chủ yếu bao gồm sushi nigiri, nhiều loại sushi 'kiểu phương Tây' như bánh cuộn California - khá hiếm ở Nhật Bản - cũng được bán ở đây. Nhờ sushi chất lượng cao với giá cả phải chăng ở một vị trí trung tâm, thường có một hàng du khách chờ bên ngoài. Nhà hàng cũng bán mang về và có một menu tiếng Anh.

Thông tin thêm:

Nhà hàng Sushi Gion Matsudaya

Cách ga Gion-Shijo năm phút đi bộ, nhà hàng sushi một sao Michelin này là một trong những món ngon nhất ở Kyoto - và đắt nhất. Chủ sở hữu đã nghiên cứu cách làm sushi edomae ở Tokyo, và thực đơn thay đổi hàng ngày, theo đó cá tươi có sẵn. Cá có nguồn gốc từ chợ cá Toyosu (trước đây là Tsukiji) ở Tokyo cũng như chợ Nishiki nổi tiếng của Kyoto. Đầu bếp giới thiệu sushi trứng cá muối nổi tiếng của mình, nhưng sushi tamago (trứng) cũng rất nổi tiếng, vì đầu bếp sử dụng một kỹ thuật đặc biệt làm cho trứng mềm hơn bình thường. Chọn trong số ba món, tất cả omakase (lựa chọn của đầu bếp): sushi nigiri với hai món ăn theo mùa, tất cả đều là kosher; hai món sashimi và 10 miếng sushi; hoặc 14, 16 miếng sushi. Giá dao động từ ¥18500 đến ¥25000 (4 - hơn 5 triệu VNĐ). Chỗ ngồi cho phép bảy người tại một quầy gỗ dài, vì vậy tốt nhất bạn nên đặt chỗ trước. Có một quy tắc ăn mặc lịch sự và không có điện thoại hoặc nước hoa mạnh được cho phép ở đây.

Thông tin thêm:

Nhà hàng Sushi Matsumoto (鮨 ま つ)

Một trong những nhà hàng sushi được kính trọng nhất ở Kyoto, một ngôi sao một ngôi sao Michelin nằm trên cùng một con phố nhỏ với Matsudaya và có nhiều nét giống nhau. Chủ sở hữu và đầu bếp cũng đã nghiên cứu nghệ thuật sushi edomae ở Tokyo và sử dụng cá tươi theo mùa từ khắp Nhật Bản, bao gồm Tai (cá biển Nhật Bản) và bạch tuộc từ Setouchi, một khu vực cách ba giờ về phía tây nam của Kyoto. Các món đặc sản của Edomae được cung cấp bao gồm kohada (giấm giấm) và kanpyo-maki , được làm bằng bầu khô và phục vụ vào cuối bữa ăn. Các món ăn nhỏ khác ngoài sushi cũng có sẵn, bao gồm cả nghêu nướng. Chọn một trong hai menu: một tùy chọn nigiri -only và một omakase bao gồm các đĩa nhỏ. Hãy chắc chắn đặt bàn trước vì chỉ có bảy chỗ ngồi và một bàn.

Thông tin thêm:

Nhà hàng Izuju

Nhà hàng có từ thế kỷ này nằm ngay trước đền Yasaka ở quận Gion và chuyên về sushi theo phong cách Kyoto, đặc biệt là sabazushi. Các kỹ thuật có từ khi thành lập cửa hàng vẫn được sử dụng để tạo ra các hương vị cân bằng. Các đặc sản khác bao gồm sushi guji, một loại cá ngói có nguồn gốc ở bờ biển phía bắc của biển Nhật Bản và được cư dân Kyoto ưa chuộng, và sushi inari , cơm được nhồi đậu phụ chiên. Thực đơn có một số món ăn khác thường, chẳng hạn như chirashizushi - một món cơm được phủ lên trên bởi các dải trứng, nori, cá tráp biển và tôm. Nếu không, hãy xem xét thử hakozushi (hộp sushi): những miếng cơm nhỏ, gọn gàng phủ đầy cá nướng. Cá tươi được sử dụng ở đây được mua từ các chợ địa phương, và gạo được nấu trên củi theo phương pháp truyền thống, với gần như tất cả các nguyên liệu được làm bằng tay tại cửa hàng.

Thông tin thêm:

Nhà hàng Kikyo Sushi

Chỉ cách Lâu đài Nijo bốn phút đi bộ và 10 phút từ Cung điện Hoàng gia, nhà hàng này đặc biệt nổi tiếng ở Kyoto. Đầu bếp sushi có tiếng là xa cách, nhưng gia đình điều hành Kikyo là một ngoại lệ lớn. Con trai của chủ sở hữu và đầu bếp nói tiếng Anh và dành thời gian để giải thích thực đơn với một máy tính bảng cho khách hàng nước ngoài. Anh ấy cũng là một kikisake-shi (sake sommelier) vì vậy hãy hỏi anh ấy những món sake / sushi ngon nhất hoặc thử một chuyến bay sake. Sushi có giá hợp lý - bộ bữa trưa hào phóng của nigiri và maki sushi bắt đầu từ 1.000 Yên (7,25 bảng Anh). Thật thú vị, một trong những món phổ biến nhất hoàn toàn không phải là sushi - đó là món bonito được nấu trong nước sốt ponzu đặc biệt với gừng và tỏi và phủ hành lá. Một loại hải sản nướng và tempura cũng có sẵn.

Thông tin thêm:

Nhà hàng Ganko

Khách du lịch thưởng thức sushi tại nhà hàng Ganko, Kyoto, Nhật Bản.

Đây là một chi nhánh thuộc chuỗi nhà hàng Ganko, chỉ cách ga Sanjo vài phút, mang đến nhiều cấp độ. Không giống như một số nhà hàng trong danh sách này, nó rất lớn - chính xác là cao bốn tầng - vì vậy bạn có thể sẽ nhanh chóng nhận được một bàn. Nó cũng chào đón các gia đình; những người có con sẽ cảm thấy rất phù hợp. Nội thất của nhà hàng được trang trí theo phong cách truyền thống của Nhật Bản, với tranh, sàn trải chiếu và quầy sushi bằng gỗ dài ở tầng trệt. Hãy thử các bộ sushi chất lượng cao nhưng giá cả phải chăng, hoặc khám phá nhiều loại thực phẩm truyền thống khác của Nhật Bản được cung cấp. Thực đơn phong phú cũng có các lựa chọn không phải sushi và đặc sản Kansai. Những người muốn dùng thử kaiseki ở Kyoto mà không phá vỡ ngân hàng sẽ rất vui khi thấy họ có thể ghi một bữa tối chín món ở đây chỉ với ¥3480 (£ 25,25), thêm ¥2000 (£ 14,50) cho tất cả các loại rượu bạn có thể uống.

Thông tin thêm:

Nhà hàng Sushi Tetsu

Sushi Testu nằm ở Pontocho, con đường sôi động đối diện với ga Sanjo nổi tiếng với cuộc sống về đêm. Nhà hàng nổi tiếng có quầy gỗ dài truyền thống, nơi bạn có thể ngồi và xem các đầu bếp sushi tại xưởng của họ. Chất lượng cao nhưng giá được giữ ở mức thấp, bắt đầu chỉ từ ¥ 220 (£ 1,60) cho hai miếng sushi. Một số cuộn sushi phi truyền thống, chẳng hạn như Boston Roll với lươn và phô mai kem, có sẵn, trong khi tuyển chọn các món salad và Carpaccios, súp, cá nướng và tempura hoàn thành thực đơn. Nằm trên bờ sông Kamogawa, các cửa sổ lớn cho tầm nhìn tuyệt đẹp ra sông và xa hơn nữa. Một số phòng riêng có sẵn horigotatsu - những chiếc bàn thấp có hổng để chân bên dưới, cho phép khách hàng duỗi chân khi ngồi trên sàn chiếu .

Thông tin thêm:

Nhà hàng Awomb

Awomb, nằm trong khu mua sắm Shijo-Karasuma sầm uất, là câu trả lời cho những ai đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực độc đáo ở Kyoto. Nhà hàng có phần thử nghiệm này phục vụ sushi teori, có thể được dịch là 'sushi dệt bằng tay', và chỉ có thể được mô tả là sushi giải cấu trúc. Mỗi khách nhận được một đĩa vuông lớn với nhiều nguyên liệu nhỏ được sắp xếp một cách khéo léo trong các lưới: rau được trồng ở Kyoto, sashimi, cơm, nori và nhiều loại nước sốt, toppings và gia vị. Khách hàng tùy thuộc vào quyết định kết hợp các thành phần - một số trong số đó là bất thường, chẳng hạn như quả óc chó hoặc dưa hấu - và để tạo ra một cuộn tay từ chúng. Thực đơn bao gồm một hướng dẫn trực quan cho tất cả các thành phần để bạn biết chính xác những gì bạn đang ăn. Các tấm thay đổi hàng tháng để đảm bảo rằng các nguyên liệu là theo mùa. Tốt nhất là đặt bàn trước hoặc chuẩn bị chờ đợi vì nhà hàng thường khá đông khách. Có bốn địa điểm Awomb trong thành phố: ba nhà hàng và một quán cà phê, nơi bạn có thể làm bánh nhỏ và đồ ngọt bằng tay. Quán cà phê cũng có một cửa hàng phong cách sống bán hàng Nhật Bản. Tất cả các địa điểm đều có kiểu dáng đẹp, nội thất hiện đại lấy cảm hứng từ kiến ​​trúc truyền thống của Nhật Bản. Yêu cầu yasai nomi khi đặt chỗ để nhận được một thực đơn toàn chay.

Thông tin thêm:

Bài viết được dịch và bổ sung từ bài viết của Carrie Chan.