Những món ăn đường phố ngon nhất ở thành phố Kolkata
Jhaal Muri
Món ăn nhẹ yêu thích mọi thời đại này chủ yếu là gạo phồng trộn với đậu phộng, hành tươi xắt nhỏ, cà chua và ớt, ngâm với dầu mù tạt. Đây là một món ăn nhẹ có mặt ở khắp mọi nơi có sẵn ở hầu hết mọi nơi ở Kolkata. Nếu đi xe lửa đến Kolkata, bạn có thể tìm thấy những người bán hàng rong bán jhaal muri trên các chuyến tàu và nhà ga trên đường đến Kolkata.
Jhaal Muri © Flickr / raasiel
Chops, Telebhaja
'Chops' là những món được chiên giòn hoặc được nhồi với rau xắt nhỏ như cà rốt và đậu Hà Lan, hoặc với trứng hoặc thịt gà băm nhỏ. Telebhaja, có nghĩa đen là "chiên trong dầu", là một nhóm thực phẩm đáng kinh ngạc. Chúng được tạo ra bằng cách phủ các thành phần quan trọng bằng bột bánh bao và chiên sâu. Thành phần chính có thể là một brinjal, hành tây hoặc khoai tây.
Rau Chop © Bihans91 / WikiCommons
Phuchka
Phuchka là một phiên bản lớn hơn của golgappa, như người Ấn Độ gọi nó. Nó nhẹ hơn, to hơn và sắc nét hơn so với biến thể còn lại của Ấn Độ. Chất làm đầy chủ yếu là khoai tây, không giống như những thứ được tìm thấy ở nơi khác.
Phuchka © Rupamdas75 / WikiCommons
Radha Bollobhi, Luchi với Alu Dum
Đây là một món ăn sáng yêu thích của người dân địa phương, và các quầy hàng cuối cùng bán tất cả các sản phẩm của họ ngay cả trước khi kết thúc thời gian ăn sáng. Nó là một puri nhồi bông ăn kèm với chana dal hoặc dum aloo .
Luchi là một biến thể của puri, được làm bằng bột trắng tinh chế hoặc maida. Một đĩa ăn trưa gồm bốn luchis đi kèm với dum aloo có thể được mua từ những người bán hàng rong bên đường với giá 20 rupee!
Luchi với Aloo Dum © Kaustav Bhattacharya / Flickr
Shingara
Các shingara là một phiên bản tiếng Anh của samosa nổi tiếng. Chúng được nướng hoặc chiên và chủ yếu đi kèm với khoai tây / đậu Hà Lan / súp lơ nhồi. Phiên bản không ăn chay có thể bao gồm nhồi thịt băm. Shingara và trà là một trong những món ăn nhẹ buổi tối phổ biến nhất trong các ngôi nhà của người Bengal.
Ghugni
Ghugni là một món ăn cực kỳ ngon miệng được làm từ đậu trắng luộc, trộn với hành tây xắt nhỏ, ớt, cà chua, rau mùi, dừa và nước ép me. Nó có thể có với luchi, radha ballabhi, hoặc đơn giản là trên chính nó.
Ghugni
Trứng cuộn
Nổi tiếng là 'Kathi roll', người Bengal chỉ thích gọi họ là 'Rolls'. Chúng có nhiều biến thể của paneer, trứng, gà hoặc thịt cừu. Cuộn trứng được xếp lớp với một món trứng tráng, và tương tự có thể được đặt hàng cho một cuộn gà cuộn, làm cho chúng trở thành một cuộn trứng gà hoặc một cuộn trứng gà, tương ứng.
Trứng cuộn © Deboli Dutta / WikiCommons
Chowmein
Các quầy hàng của Trung Quốc ở Ấn Độ phục vụ một lượng lớn chowmein như vậy mà hai người có thể dễ dàng chia sẻ chúng cho một bữa ăn, với giá 30 - 35 rupee một đĩa. Người Bengal thích ăn kết hợp chowmein với gà ớt, vì vậy hầu hết các quầy hàng Trung Quốc đều bán cả hai cùng nhau. Chowmein thường đi kèm với thịt gà và trứng, nhưng các lựa chọn ăn chay cũng có sẵn.
Nơi tốt nhất để thử các món ăn Trung Quốc ở Kolkata chắc chắn sẽ là Tangra, quận Trung Quốc của thành phố Kolkata, nhưng món chowmein được phục vụ trên khắp các quầy hàng trên đường phố của Kolkata cũng không kém phần ngon miệng.
Chowmein © Họ gọi tôi là Lily / Flickr
Momos
Momos gần đây đã sinh sôi nảy nở ở các thành phố đô thị của Ấn Độ thông qua các thiết lập trung tâm mua sắm hoặc những người bán hàng rong nhỏ, nhưng các momos ở Kolkata đã bán rất lâu và có một nét duyên dáng Tây Tạng đối với họ. Họ luôn luôn được yêu thích mọi thời đại và ngày càng có nhu cầu với nhiều quầy hàng xuất hiện trên khắp thành phố.
Momos được phục vụ trong cả hai biến thể chay và gà, và được hấp hoặc chiên. Các gia vị nước sốt cay làm việc kỳ diệu cho thỏa thích ướt át.
Momos hấp © Jess Cheng / Flickr
Biryani
Người Bengal vô cùng tự hào và bảo vệ biryani của họ. Biryani ở Kolkata ra đời khi Nawab Wajid Ali Shah của Lucknow bị lưu đày phải chuyển đến Bengal, và mang theo biryani Awadhi đi cùng. Với sự giàu có giảm đi, và thôi thúc giữ truyền thống tồn tại, Awadhi biryani đã trải qua những thay đổi với việc bổ sung khoai tây có sẵn và rẻ hơn, để thay thế một số lượng thịt. Và do đó, biryani Kolkata đã ra đời. Việc bổ sung khoai tây chỉ có thể được nhìn thấy ở Kolkata biryani .
Biryani
Mughlai Paratha
Món bánh mì chiên giòn không có men này là một ví dụ khác về ảnh hưởng của người Mughal đối với ẩm thực của người Bengal. Từ paratha có thể khiến ai đó nhầm lẫn nó với tên phổ biến của nó. Ảnh hưởng Mughal mang đến một khuynh hướng ẩm thực cho nó, và làm cho nó trở thành món ăn mà người dân Pakistan yêu thích.
Mughlai Paratha
Trứng Deviled
Đối với những người sành thực phẩm, một quả trứng deviled thường là một món ăn nhẹ chỉ là một quả trứng luộc với lòng đỏ được tẩm gia vị và phết bơ lên. Phiên bản của những quả trứng được tìm thấy trên đường phố Kolkata là phiên bản chiên giòn. Trứng luộc được phủ một lớp khoai tây nghiền dày, sau đó phủ vụn bánh mì và chiên vàng nâu đậm. Nó làm cho một bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ, tùy thuộc vào thời gian trong ngày người ta thích ăn.
Cá ngón tay / cốt lết
Ngón tay cá, hay cốt lết, là một ảnh hưởng của châu Âu đối với thực phẩm của người Bengal. Cutlet xuất phát từ tiếng Pháp côtelette. Cốt lết có thể được làm từ cá băm nhỏ, thịt gà hoặc thịt cừu và được chiên giòn trong bột chiên giòn. Đây là một món ăn nhẹ phổ biến hoặc món khai vị trong các bữa tiệc của người Bengal.
Cá ngón tay © Superass / WikiCommons
Mishti doi
Mishti doi là một yêu thích tinh túy, khác với rosogollas. Nó là một loại sữa chua nặng có vị ngọt, và phục vụ như món tráng miệng điển hình. Ở một số khu vực nhất định của Kolkata, nó còn được gọi là Cheeni pata doi. Cách bán sữa chua điển hình là trong một chiếc cốc bằng đất sét với một que kem bằng gỗ để múc sữa chua với. Các hộ gia đình ở Bengal mua nó với khối lượng lớn hơn trong các nồi đất sét lớn hơn một chút và lưu trữ để thưởng thức món tráng miệng với cả gia đình.
Kẹo
Một danh sách các mặt hàng thực phẩm Kolkata không đầy đủ mà không đề cập đến danh sách dài các đồ ngọt. Mặc dù hầu hết đã nghe nói về rosogolla tinh túy, sandesh và cham chams, nhưng có một số đồ ngọt độc đáo khác mà một người yêu thích thực phẩm chắc chắn nên thử. Nalen gur Sandesh là một loạt các loại Sandesh của Bengal chỉ có trong mùa đông do một trong những thành phần chính của nó, là một dạng của răng cưa. Pantua trông tương tự như Gujab Jamun nhưng được làm từ phô mai, chiên giòn và nhúng trong xi-rô đường. Sau đó, có Chandrapuli, Pitha, Langcha của bạn, và những gì không. Chỉ cần ghé thăm một trong những cửa hàng ngọt ngào của Kolkata sẽ mở ra một con mắt cho vô số những thú vui mà thành phố mang lại.
Pantua trông giống Gujab Jamun nhưng có vị khác nhau © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Dịch từ bài viết của Purba Mazumdar
Purba Mazumdar lớn lên ở Ấn Độ, cha mẹ đam mê du lịch của cô đã thúc đẩy tình yêu của Purba vì khám phá những điểm đến và văn hóa mới. Bây giờ cô và chồng cùng nhau thực hiện giấc mơ khám phá suốt đời của họ. Cô đã đi đến 14 quốc gia trên khắp 5 châu lục. Cô và chồng chia sẻ câu chuyện du lịch của mình tại: http://fourblissfulfeet.com | www.facebook.com/fourblissfulfeet | www.twitter.com/4blissfulfeet
