Tìm hiểu về pho mát Gouda

Các ghi chép lịch sử cho thấy Gouda đã được sản xuất ở Hà Lan từ thế kỷ 12 và được xếp vào hàng những loại pho mát lâu đời nhất còn tồn tại trên thế giới. Mặc dù Gouda luôn được làm từ sữa bò và nhìn chung có vị tương đối nhẹ và béo ngậy, nhưng có sự khác biệt lớn giữa các công thức nấu ăn theo vùng khác nhau, có nghĩa là từ này thực sự đại diện cho phong cách pho mát Hà Lan, chứ không phải là một loại pho mát cụ thể.

Mặc dù Gouda được đặt theo tên của một thành phố ở Noord-Holland, pho mát đã được sản xuất trên khắp đất nước Hà Lan trong nhiều thế kỷ. Trên thực tế, gần như chắc chắn rằng pho mát Gouda không có nguồn gốc từ Gouda, nhưng nó được đặt tên này vì thành phố là một trong số ít những nơi trong cả nước mà các nhà sản xuất và buôn bán pho mát có thể trao đổi hàng hóa trong thời kỳ Middles Ages và Renaissance.

Trong suốt những thời kỳ này, Gouda nắm độc quyền buôn bán pho mát và sở hữu thị trường pho mát lớn nhất ở Hà Lan. Do đó, loại pho mát phổ biến nhất của Hà Lan trở thành Gouda, do sự phát triển của thành phố với ngành thương mại sữa. Trong những tháng ấm hơn, các thương nhân địa phương vẫn đến Gouda để bán pho mát của họ và thường mặc những bộ quần áo truyền thống có từ thời hoàng kim của thành phố.

Gouda theo truyền thống được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng và phủ một lớp sáp màu vàng để ngăn không bị khô trong quá trình chuyển thành pho mát. Vì Gouda hiện được sản xuất ở quy mô công nghiệp, nên việc sản xuất theo cách này khá hiếm gặp vì sữa hư hỏng nhanh hơn nhiều khi chưa được tiệt trùng, khiến nó trở thành một lựa chọn không có lợi cho các nhà sản xuất quy mô lớn.

Tuy nhiên, hơn 300 trang trại trên khắp Hà Lan vẫn làm Gouda theo cách cổ điển. Loại Gouda này được đặt cho danh hiệu Boerenkaas (pho mát của nông dân) và được bảo vệ theo luật thương mại của EU. Phô mai này phải được làm từ sữa chưa qua xử lý và được chế biến theo các tiêu chuẩn lịch sử nhất định.

Ngày nay, Gouda thông thường đã trở thành một mặt hàng chủ lực quốc tế và thường xuyên được coi là một trong những loại pho mát phổ biến nhất trên thế giới.