Những món ăn truyền thống ở Normandy bạn nên thử khi ở Pháp
Marmite Dieppoise
Marmite Dieppoise là một món ăn không phân biệt đối xử với các loại hải sản khác nhau. Trong nước dùng mặn, béo ngậy, kết hợp bơ, rượu táo và crème fraîche, các loại hải sản kết hợp với nhau. Cái tên của nó cho biết món ăn đến từ thị trấn ven biển Dieppe, mặc dù nó được nhìn thấy trong thực đơn tại nhiều nhà hàng trên khắp Normandy - đặc biệt là ở các ngôi làng ven biển.
Thịt cừu ướp muối
Thịt cừu ướp muối đồng cỏ ( agneau de pré salé ) đến từ Vịnh Mont Saint-Michel và các vùng của Bán đảo Cotentin. Nước biển thấm qua các cánh đồng mà những con cừu chăn thả, dẫn đến một miếng thịt được ướp muối tự nhiên. Đó là một tập quán có từ hơn 1.000 năm trước và được chỉ định là Tên gọi hàng đầu (AOC) cũng như Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO) theo luật của Pháp.
Đồng cỏ nhiễm mặn chăn thả cừu ở Le Gue-de-l'Epine | © BIOSPHOTO / Alamy Kho ảnhTripes à la mode de Caen
Tripes à la mode de Caen là phiên bản tiếng Pháp món Haggis của người Scotland. Theo truyền thống, món ăn này sử dụng tất cả bốn ngăn của dạ dày bò, móng guốc và xương và một phần ruột già, mặc dù thành phần cuối cùng này đã bị người Pháp cấm vào năm 1996. Ruột được ninh trong lò đến 15 giờ trong một tripière, một chiếc nồi đặc biệt dành cho quá trình này, cùng với các loại rau củ, tỏi và hạt tiêu, một chai rượu táo và một ly Calvados. Người Norman tin rằng mùa thu là thời điểm tốt nhất để thưởng thức món ăn tripe khi gia súc ăn những quả táo rơi từ trên cây.
Tripe là một món ăn truyền thống của Normandy | © Alexander Mychko / Alamy Kho ảnhTrou Normand
Phong tục truyền thống, món Trou Normand được cung cấp giữa các bữa ăn hoặc như một món tráng miệng. Trong một chiếc ly nhỏ, thường là loại tương tự được sử dụng cho các bữa tiệc thân mật, rượu mùi địa phương Calvados được đổ lên trên một ly táo thơm. Calvados phục vụ như một chất hỗ trợ tiêu hóa và giúp đánh thức sự thèm ăn, trong khi sorbet táo làm dịu hương vị mà không ảnh hưởng đến nó. Trou Normand thường được đặc biệt là sau các món hải sản, để ngăn ngừa chứng khó tiêu.
Calvados là một loại rượu mùi táo, rất ngon khi dùng lạnh | © Image Professionals GmbH / Alamy Kho ảnhOmelette à la Mère Poulard
Món trứng tráng Mère Poulard nổi tiếng với kết cấu mềm mịn, được phục vụ trong một quán trọ thế kỷ 19 ở làng Mont Saint-Michel. Mặc dù công thức được bảo vệ nghiêm ngặt vẫn còn là một bí mật, những người sành ăn suy đoán tin rằng màu trắng và màu vàng của trứng được tách ra và đánh riêng trước khi kết hợp, kem và bơ sau đó được thêm vào hỗn hợp và các thành phần được nấu trên nhiệt độ cao trong một cái chảo bằng đồng, cụ thể là một cái từ thị trấn Villedieu-les-Poêles, ở Normandy.
Teurgoule
Teurgoule là một loại bánh pudding làm từ gạo, nấu trong sữa và đường, phủ nhục đậu khấu và quế. Hỗn hợp này được nướng trong niêu đất trong vài giờ để tạo ra một lớp vỏ dày giống như crème brûlée caramelised. Từ teurgoule được cho là một biến thể của câu nói “se tordre la gueule” có nghĩa là “ ngoáy miệng”, ám chỉ nhiệt độ nóng của món ăn và hương vị thơm ngon khi mới làm xong. Ăn Teurgoule kèm rượu táo là hết ý.
Bà Mercher trong trang phục truyền thống của người Norman | © Hemis / Alamy Kho ảnhPhô mai của Normandy
Sự phong phú của đất nông nghiệp và những đàn bò sữa tạo ra một số loại pho mát ngon nhất trên toàn nước Pháp. Bốn loại ngon nhất đến từ các thị trấn Pont-l'Évêque, Livarot, Neufchâtel và Camembert. Phô mai từ Normandy thường mịn và kem với vỏ mềm, chúng được thưởng thức như món tráng miệng và kết hợp tốt với đồ uống làm từ táo mà vùng nổi tiếng sản xuất.
Andouille de Vire
Andouille de Vire là một loại xúc xích từ vùng Vire, nó được làm từ thịt lợn, được cắt thành các dải và hun khói trên gỗ cây sồi trong nhiều tuần trước khi được bọc lại. Công thức sản xuất thủ công này là một công thức đã được truyền lại trong nhiều thế kỷ và là biểu tượng của vùng Bocage của Normandy, được tìm thấy giữa Caen và Mont Saint-Michel.
Andouille de Vire truyền thống là xúc xích làm từ ớt bột | © Andia / Alamy Kho ảnhBánh tart táo Normandy
Còn gì tuyệt vời hơn khi sử dụng lượng táo phong phú của Normandy hơn là một chiếc bánh tart táo kiểu cũ? Bánh tart táo của vùng này chủ yếu làm theo một công thức tiêu chuẩn, nhưng nó có thêm sự biến tấu riêng với một chút Calvados và crème fraîche. Món này không cần ăn kèm với gì cả, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn được vị táo, mặc dù đôi khi nó được phục vụ với kem đánh bông hoặc caramen muối.
Joue de bœuf
Bò Norman lại trở thành điểm nhấn trong món ăn cổ điển: joue de bœuf. Món ăn mềm này bao gồm má bò nấu với táo, rượu táo, cà rốt, hành tây và nhiều loại gia vị và gia vị. Quá trình chuẩn bị kéo dài, kéo dài hơn hai ngày sản xuất, với thành phẩm là thịt bò mềm và có hương vị tạo nên món ăn thoải mái cổ điển.
Joue de bœuf là má bò kho với rượu vang đỏ, cà rốt, nấm, hành tây và nghiền | © asianphotog / Alamy Kho ảnhCoquilles Saint-Jacques
Món cổ điển của Pháp này thường được ăn như một món đầu tiên hoặc món khai vị, đây là một món sò nướng được phục vụ trong nước sốt kem, thường được phủ lên trên bởi vụn bánh mì. Sò điệp vỏ dẹt lớn có nguồn gốc từ Normandy và khu vực này thậm chí còn tổ chức lễ hội sò điệp của riêng mình vào mùa thu khi mùa bắt đầu. Đây là một trong những món ăn không thể bỏ qua đối với bất kỳ người yêu hải sản nào, đây là một trong những món ăn không thể bỏ qua ở Normandy.
Tarte Normande
Là món tráng miệng được yêu thích trong vùng, món bánh tart đơn giản này luôn là món ăn không thể bỏ qua nhờ táo cắt lát mỏng, một ít Calvados và bánh ngọt đế bơ phủ đầy trứng và kem sữa. Món ăn này tôn vinh một số nguyên liệu tốt nhất của Normandy: bơ sữa và táo trồng tại địa phương, táo cũng được chế biến thành rượu táo Calvados. Rượu mạnh phải được sản xuất tại một khu vực xác định của Tây Bắc nước Pháp để mang tên Calvados.
Tarte Normande là một chiếc bánh tart táo phủ trứng sữa | © Alexander Mychko / Alamy Kho ảnhBoudin Noir
Các Boudin noir (hay lòng lợn) là một trong những món ăn lâu đời nhất và được yêu thích của Pháp. Tương tự như một món ở Anh, nhưng nó mềm hơn và thường nhỏ hơn, boudin noir được làm từ thịt lợn, gia vị và huyết lợn, tạo cho xúc xích có màu sẫm. Đây là một phần của truyền thống làm xúc xích có từ hơn 2.000 năm trước và món ăn này thường được ăn nướng hoặc chiên với khoai tây, hành tây và táo.
Boudin noir được bày bán ở Orne | © Hervé Lenain / Alamy Kho ảnhBrasillé
Pháp được biết đến với truyền thống làm bánh ngọt ngon nhất. Tuy nhiên, rất có thể bạn chỉ mới thử một chiếc bánh sừng bò hoặc bánh sô cô la đau cho đến khi bạn đến thăm vùng Calvados. Một brasillé là một bánh ngọt bơ truyền thống đặt tên theo chữ Pháp Brasier (than nóng hoặc than hồng), đề cập đến các phương pháp nấu ăn nó trong một lò than nóng. Nó được đánh với trứng đánh tan, rắc đường và nướng, đôi khi rắc thêm nhân trái cây hoặc sô cô la.
Crêpes Normande
Bánh crêpes là một món ăn đường phố cổ điển của Pháp được làm từ bột mì, trứng và sữa. Nguồn gốc của món này được cho là có từ Brittany, khi một người phụ nữ đổ cháo loãng trên bếp phẳng nóng hổi và nhận ra sai lầm của mình đã tạo ra một món mới thơm ngon. Người Normandy truyền thống áp dụng công thức thêm đường vào bột bánh crêpe và một nhân táo ngon ngọt được nấu trong đường và bơ, thường được phục vụ với một ít kem Calvados.
