Khám phá ẩm thực của Istanbul qua hướng dẫn viên địa phương
Istanbul nổi tiếng với sự đa dạng của món ăn đường phố. Những người dân định cư ở Istanbul đến từ những nơi khác nhau trên đất nước, mỗi nơi mang theo một hương vị của quê hương họ.
Đến thăm Istanbul có nghĩa là trải nghiệm những món ăn ngon nhất của đất nước Thổ Nhĩ Kỳ mà không phải đi xa. Đây là thành phố hoàn hảo để bạn có được một khóa học ngon về ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.
Kokorec - ngon, béo ngậy và không dành cho tất cả mọi người
Kokorec là một món thịt giàu chất béo, có thể không dành cho tất cả mọi người, nhưng nếu được hãy thử ăn một miếng nhé. Món ăn nóng hổi này được phục vụ tại các nhà hàng bên đường được làm từ ruột cừu nướng bọc quanh tim, gan xắt nhỏ và ăn kèm với hành tây xào trong bánh mì. Đây thường được ăn như một bữa ăn nhẹ vào đêm khuya và ngon nhất là uống kèm một hoặc hai cốc bia, mặc dù nó có thể được ăn bất cứ lúc nào trong ngày.
Món kokorec ngon nhất mà Ildiz từng có có thể được tìm thấy tại một gian hàng nhỏ tên là Erdinc Usta, nằm ngay bên ngoài Grand Bazaar. Anh ấy làm món này rất ngon, nó được bán hết vào giữa trưa.
Món ăn đường phố nổi tiếng '' Kokorec '', ruột cừu được rửa cẩn thận và được tẩm ướp với gia vị mạnh.
Raki và Meze ở Istanbul
Meze là món khai vị Thổ Nhĩ Kỳ, được phục vụ như các món ăn nóng hoặc lạnh trên đĩa nhỏ. Các đĩa bao gồm một loạt các món ăn Thổ Nhĩ Kỳ, bao gồm bạch tuộc nướng, hummus, cà tím hun khói, salsa cay, phô mai trắng đơn giản và sữa chua. Meze platters là một món ăn khá phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ. Chúng có thể được kết hợp với raki, một loại đồ uống có cồn có mùi hồi được pha loãng với nước và nhấm nháp từ từ trong suốt buổi tối.
Khi bạn bè của bạn rủ bạn đi chơi đêm raki, bạn sẽ biết rằng sẽ mất bốn hoặc năm giờ để nhậu, anh giải thích Ildiz. Đây là một khái niệm rất phổ biến và là một cách giao tiếp với bạn bè.
Theo truyền thống, một người đi đến một meyhane, hoặc nhà rượu, để thưởng thức meze; nơi tốt nhất, theo Ildiz, là Cukur Meyhane ở Beyoğlu. Mặc dù không lạ mắt như một số meyhanes mới hơn, cơ sở ấm cúng này bù đắp cho sự thiếu vắng môi trường xung quanh với thức ăn ngon của nó.
Các loại meze Thổ Nhĩ Kỳ khác nhau trên bàn ăn tối với rượu raki truyền thống.
Bal kaymak - một cái gì đó ngọt ngào
Một cách yêu thích của người dân địa phương để kết thúc bữa sáng Thổ Nhĩ Kỳ sang chảnh là có một số balm kaymak, được dịch là "kem và mật ong". Bạn có thể ăn món này bằng cách múc một ít kem vón cục lên bánh mì kiểu baguette và bôi nó với mật ong.
Ildiz nói rằng nó khá ngọt, bạn có nó với bánh mì hoặc simit [bánh mì có hạt] cùng với trà để giảm bớt vị ngọt. Hương vị phong phú của vị ngọt đọng lại trong miệng của bạn sau một bữa ăn sáng thỏa mãn.
Ở Istanbul, kaymak tươi và ngon nhất có thể được tìm thấy tại Hasan Fehmi Ozsut, một cơ sở 100 tuổi phục vụ kem tươi từ các trang trại trâu của chính họ. Đến đó để thưởng thức kem và mật ong vón cục tốt nhất trong thành phố.
Bữa sáng truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, trứng với sucuk, bal kaymak, ô liu, giăm bông, phô mai.
Tantuni - món ăn nhanh dọc đường
Gói thịt bò ngon ngọt này, một món ăn bên đường có nguồn gốc từ thành phố Mersin Địa Trung Hải, rất phổ biến ở Istanbul.
Đây là một món ăn đơn giản: một gói đầy thịt bò, nấu trên lửa lớn với nhiều dầu và nước, nhiều ớt, và bọc với rau mùi tây, hành tây và cà chua, Ildiz giải thích. Tantuni thường được phục vụ với ớt cay và củ cải. Ildiz nói rằng nó rất rẻ và ăn nhanh khi di chuyển. Gói hấp dẫn này không phải lúc nào cũng dễ tìm, nhưng Ildiz khuyên bạn nên thử nó tại Kadikoy Tantuni .
Chuẩn bị Tantuni, một truyền thống từ Mersin Thổ Nhĩ Kỳ.
Karniyarik - cà tím nhồi rau và thịt băm
Họ nói rằng có hơn một trăm món ăn trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ có cà tím. Bạn có thể nghĩ đó là một sự cường điệu, nhưng một khi bạn ở Thổ Nhĩ Kỳ, bạn sẽ bắt đầu nhận thấy một mô hình. Cà tím xay nhuyễn, cà tím hun khói, cà tím với sữa chua và cà tím nướng chỉ là một vài món ăn phổ biến. Loại tốt nhất của món cà tím, theo ý kiến của Ildiz, là karniyarik. Đây là cà tím nhồi rau và thịt băm, và là thứ mà nhiều người Thổ Nhĩ Kỳ coi là món dễ ăn nhất. Hãy thử phiên bản karniyarik trong đó cà tím được chiên trước trong dầu nóng sau đó nhồi và nướng.
Nơi tốt nhất để tìm karniyarik là tại Hatice Anne trong khu phố Kuzguncuk quyến rũ ở phía châu Á của Istanbul. Đối với tôi, đây là một đại diện cho nấu ăn tại nhà và Hatice Anne là một cơ sở nhỏ do gia đình quản lý, có cảm giác như ở nhà, anh nói Ildiz. Nếu bạn chỉ có một bữa ăn ở Thổ Nhĩ Kỳ và muốn thưởng thức một món ăn Thổ Nhĩ Kỳ thực sự, thì đây chính là nó.
Thực phẩm thịt Thổ Nhĩ Kỳ với thịt băm và cà tím / cà tím gọi là karniyarik.
Bánh mì kẹp Doner
Bạn sẽ tìm thấy một cửa hàng doner ở Istanbul ở mọi nơi bạn nhìn thấy, nhưng cửa hàng tốt nhất, theo Ildiz, là ở Besiktas tại Karadeniz Doner Asim Usta, nơi người dân địa phương thường xuyên xếp hàng bên ngoài.
Ông chỉ sử dụng những miếng thịt ngon nhất; bạn có thể thấy anh ấy làm nó lúc 8 giờ sáng, mỗi lần một miếng, anh nói Ildiz của Asim, chủ sở hữu và đầu bếp.
Tìm cửa hàng với hàng dài nhất bên ngoài nó chỉ cách bức tượng Đại bàng đen một đoạn đi bộ ngắn. Hãy chắc chắn để đến Asim Usta vào giờ ăn trưa, vì anh ta được bán hết trước 3 giờ chiều. Đây là một địa danh [ở Besiktas], anh nói Ildiz.
Cửa hàng Kebab ở Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ.
