Giới thiệu sơ lược về món cá tuyết của Bồ Đào Nha (Bacalhau)

Bacalhau là từ Bồ Đào Nha để chỉ cá tuyết, và khi người Bồ Đào Nha nói về bacalhau có thể khiến bạn nhớ đến cảnh ăn tôm ở phim Forrest Gump. Theo cách nói của Bubba, bạn có thể luộc, nướng, nướng, ăn với khoai tây, ăn với cơm, và nhiều món khác. Bacalhau là một món ăn chính trong ẩm thực Bồ Đào Nha, nghe đồn có tới hơn 1000 công thức món ăn từ bacalhau.

Bacalhau đến từ đâu?

Nếu biết bacalhau là món không thể thiếu trong ẩm thực Bồ Đào Nha có thể khiến bất cứ ai tin rằng nó được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Bồ Đào Nha, nhưng không phải vậy. Trên thực tế, bacalhau được đánh bắt ở những vùng nước lạnh hơn nhiều gần Na Uy, Iceland và Newfoundland ở Canada. Sự phổ biến trong số các ngày Bồ Đào Nha trở lại với trước thời đại của khám phá (15 ngày -18 thứ thế kỷ), khi thủy thủ Bồ Đào Nha đi khắp thế giới, tháng đôi khi sống ở nước ngoài dựa vào cá như một nguồn thực phẩm. Trên thực tế, sự bắt đầu của bacalhau ở Bồ Đào Nha có thể bắt đầu như một sự món giá rẻ và dễ bảo quản cho những người Công giáo buộc phải bỏ thịt trên đất liền trong các ngày lễ và các sự kiện tôn giáo khác.

Một món ăn làm từ cá tuyết | © Francisco Antunes / Flickr

Tại sao bacalhau lại được sấy khô và ướp muối ở Bồ Đào Nha?

Thực tế ghé thăm bất kỳ chợ thực phẩm nào ở Bồ Đào Nha và bạn sẽ ngửi thấy mùi cá tuyết trong khu bán cá. Chúng chiếm không gian quầy và đôi khi được xếp chồng lên nhau trong một hộp lệch sang một bên. Ướp muối và làm khô cá giúp duy trì thời hạn sử dụng lâu hơn. Điều này cũng hữu ích vì bacalhau thường được nhập khẩu và mất nhiều thời gian hơn để đến được Bồ Đào Nha. Thuật ngữ bacalhau luôn dùng để chỉ cá tuyết khô và muối, trong khi cá tuyết tươi được gọi là bacalhau fresco.

Bacalhau tại siêu thị | © Kimble Young / Flickr

Có nhiều món làm từ bacalhau

Một trong những công thức dễ làm hơn được gọi là Bacalhau à Lagareiro. Đó là phi lê cá tuyết đã được nướng trong lò và ăn kèm với khoai tây và được tẩm dầu ô liu (một mặt hàng chủ lực khác của Bồ Đào Nha). Khi đến thăm trung tâm của Bồ Đào Nha - gần Viseu - đây có thể là một trong những công thức nấu ăn phổ biến hơn mà bạn sẽ tìm thấy.

Ở Lisbon, Bacalhau à Brás là địa điểm được yêu thích nhất mọi thời đại. Cá được cắt nhỏ và nướng (bọc với trứng) và trộn với khoai tây sắt nhỏ. Thông thường, Bacalhau à Brás được phủ lên trên ô liu và mùi tây để tăng thêm hương vị và mùi thơm.

Bacalhau là món ăn chính được phục vụ trong các ngày lễ, đặc biệt là đêm Giáng sinh và lễ Phục sinh, và một số gia đình chế biến nhiều công thức với nguyên liệu chính này. Một món ăn phụ mà người Bồ Đào Nha yêu thích được gọi là Bolinhos de Bacalhau hoặc Pastéis de Bacalhau. Những chiếc bánh cá chiên này có một tên gọi khác dựa trên khu vực nơi chúng được chế biến. Cá được trộn với trứng, khoai tây, hành tây và mùi tây trước khi cuộn thành từng viên, tẩm bột và chiên. Chúng cũng là món khai vị tuyệt vời mà nhiều nhà hàng và quán bar cung cấp như một món ăn nhẹ.

cá tuyết viên | © Christian Benseler / Flickr

Dễ dàng có một trong những công thức nấu ăn có hương vị nhất, nhưng tốn thời gian nhất là Bacalhau com Natas (cá tuyết trong kem). Nói về thức ăn thoải mái! Món ăn kiểu hầm này được nướng trong lò trộn với kem béo, khoai tây và hành tây. Vì phải mất thêm một chút thời gian để làm cho nó không phải lúc nào cũng có trong thực đơn, nhưng rất đáng để đặt hàng khi nó được cung cấp.

Các đầu bếp và nhà hàng khác nhau có thể có cách nấu đặc biệt hoặc cách chế biến món bacalhau của riêng họ, và thử các công thức nấu ăn khác nhau trên khắp đất nước là một cách thú vị để trải nghiệm Bồ Đào Nha.