Tìm hiểu về lịch sử món bánh Hamburger
Hamburger có guồn gốc châu Âu
Các nhà sử học tin rằng thịt bò băm lần đầu tiên được ăn bởi các kỵ sĩ Mông Cổ (có lẽ vào thời Thành Cát Tư Hãn) và món này đã đến Nga vào thế kỷ 13, nơi nó được gọi là Steak Tartare. Thông qua các tuyến đường thương mại trên Biển Baltic, món ăn ngon thô sơ đã đến Hamburg. Đến thế kỷ 17, thịt bò bằm đã trở thành một món ăn phổ biến của người Đức khi chiên hoặc nhồi xúc xích.
Đề cập sớm nhất về vị tổ tiên của bánh hamburger là trong một cuốn sách dạy nấu ăn bằng tiếng Anh năm 1763 của Hannah Glasse là "The Art of Cookery, Made Plain and Easy". Cô ấy mô tả món 'xúc xích Hamburg' hun khói được làm từ thịt bò băm nhỏ và tẩm gia vị suet, hạt tiêu, đinh hương, nhục đậu khấu, tỏi, muối, rượu và rượu rum. Năm 1802, Từ điển tiếng Anh Oxford bao gồm món 'bít tết Hamburg' - một miếng thịt bò băm nhỏ ướp muối được hun khói và trộn với hành tây và vụn bánh mì.
Đồ ăn ướp muối và hun khói là thực phẩm lý tưởng cho những chuyến đi biển dài ngày và vào thế kỷ 18, món 'bít tết Hamburg' đã vượt Đại Tây Dương. Các chuyến tàu của tuyến Hamburg-Mỹ đã đưa hàng nghìn người nhập cư đến Thế giới Mới và chẳng bao lâu sau đó, món chả bò kiểu Hamburg đã được phục vụ từ các quầy ăn ở New York.
Sự thật thú vị: người Đức chưa bao giờ gọi món này là 'bít tết Hamburg', thay vào đó nó được gọi là 'Frikadelle' hoặc 'Bulette'.
Một sự đổi mới của người Mỹ
Bây giờ chúng ta đã biết làm thế nào patty thịt bò đã đến được Bắc Mỹ, câu hỏi vẫn là: ai là người đầu tiên kết hợp nó với một chiếc bánh mì, tạo ra chiếc bánh hamburger mà chúng ta biết đến và yêu thích? Lịch sử hiếm khi đơn giản và có một số đối thủ.
Theo Thư viện Quốc hội Mỹ, Bữa trưa của Louis ở New Haven, Connecticut đã phục vụ món chả bò băm giữa những lát bánh mì vào năm 1895. Một câu chuyện khác kể về sự ra đời của bánh hamburger một thập kỷ trước đó và ở Seymour, Wisconsin. Người ta kể rằng, vào năm 1885, “Hamburger Charlie” Nagreen, khi không thành công trong việc bán thịt viên tại một hội chợ quận, đã quyết định đặt chúng vào giữa hai miếng bánh mì để dễ ăn hơn khi di chuyển. Cuối cùng, Menches Brothers tuyên bố đã phát minh ra món ăn này tại một hội chợ quận năm 1885 ở Hamburg, New York. Chuyện kể rằng hai anh em đã hết thịt lợn để ăn bánh mì kẹp xúc xích và thay vào đó, họ nấu một chiếc bánh mì thịt bò bằm, có hương vị cà phê và đường nâu.
Cho dù cái nào có thể là cái đầu tiên, chiếc bánh hamburger nhanh chóng trở nên phổ biến. Năm 1904, nó được giới thiệu tại Hội chợ Thế giới St. Louis, và vào năm 1916, Walter Anderson, một đầu bếp chiên từ Kansas, đã phát minh ra một loại bánh mì đặc biệt dành cho bánh hamburger. Năm năm sau, ông đồng sáng lập White Castle và chuỗi cửa hàng bánh mì kẹp thịt đầu tiên trên thế giới ra đời.
Nguyên liệu để làm một chiếc bánh mì kẹp thịt | © UnsplashMột hit trên toàn thế giới
Một thế kỷ sau, bánh mì kẹp thịt được bán trên khắp thế giới với vô số biến thể. Chúng là thực phẩm chủ yếu của các cửa hàng thức ăn nhanh và các nhà hàng cao cấp. Chỉ riêng tại Hoa Kỳ, ước tính có khoảng 50 tỷ bánh mì kẹp thịt được ăn mỗi năm, tức là cứ 3 người Mỹ thì có một người ăn hamburger mỗi tuần. Bánh mì kẹp thịt chiếm 40% tổng số bánh mì được bán và chiếm hơn 70% thịt bò phục vụ trong các nhà hàng thương mại.
Bánh mì kẹp thịt phổ biến trên toàn thế giới đến nỗi The Economist so sánh sức mua của các quốc gia bằng cách sử dụng Chỉ số Big Mac.
Bất chấp những nỗ lực trong Thế chiến thứ nhất nhằm đổi tên món 'hamburger' thành 'bánh sandwich tự do', nó vẫn tiếp tục mang tên Hamburg, thành phố mà món bánh mì thịt bò bằm bắt đầu thống trị thế giới.
Một chiếc bánh mì kẹp thịt kiểu Mỹ | © Pixabay
