Tìm hiểu về các loại nước xốt của nước Anh và nguồn gốc của chúng
Nước sốt Worcester
Sốt Worcestershire được biết đến nhiều hơn với tên gọi nước sốt Worcester và đó là một loại gia vị lỏng lên men của một hỗn hợp khá phức tạp ban đầu được tạo ra bởi các nhà hóa học Worcester John Wheeley Lea và William Henry Perrins, những người đã thành lập công ty Lea & Perrins. Các nguyên liệu phải được ủ trong 18 tháng trước khi được pha trộn và đóng chai tại Worcester, nơi công thức chính xác được giữ bí mật. Lea và Perrins đã nghĩ ra cách làm công thức từ những năm 1830. Tuy nhiên, họ không thích nó nên đã bỏ xó, mãi cho đến khi các thùng được tìm lại tháng sau đó, hương vị này mới hòa quyện vào thứ mà ngày nay được nhiều người biết đến và yêu thích là nước sốt Worcester.
Được sử dụng với: Bánh mì nướng phô mai.
Marmite
Phiên bản Marmite của Anh là một loại bột dính, màu nâu sẫm với hương vị đặc biệt, mạnh mẽ và cực kỳ mặn. Câu slogan của họ là 'Yêu hay ghét', vì loại sốt này gây ra rất nhiều tranh cãi, người thì yêu, người thì ghét. Nó thậm chí còn phổ biến trong văn hóa Anh đến mức tên của sản phẩm đã đi vào tiếng Anh Anh như một phép ẩn dụ cho một thứ gì đó là một hương vị có được hoặc có xu hướng thu hút những ý kiến rất khác nhau. Đã có nhiều phiên bản khác nhau được sản xuất tại New Zealand kể từ năm 1919, được bán dưới tên Marmite ở Australasia và Thái Bình Dương, trong khi ở những nơi khác trên thế giới, phiên bản Anh được bán. Marmite ban đầu được cung cấp trong các nồi đất nung, nhưng từ những năm 1920 đã được bán trong các lọ thủy tinh có hình dạng giống như một nồi nấu ăn của Pháp.
Được sử dụng với: Bánh mì nướng, bánh sandwich phô mai hoặc bánh quy giòn.
Xốt bạc hà
Sốt bạc hà là sự sản phẩm của bạc hà cắt nhỏ trong giấm và đường và có thể được sử dụng trong một số công thức nấu ăn thay cho bạc hà tươi. Nó có thể được ăn trên bánh mì nướng hoặc bánh mì, nhưng cách ăn này không quá phổ biến. Nước sốt chua ngọt như nước sốt bạc hà yêu thích của chúng ta rất phổ biến ở khắp Châu Âu thời Trung cổ, tuy nhiên chúng trở nên ít phổ biến hơn và hầu như đã hết khi Châu Âu bước vào Kỷ nguyên Hiện đại. Người Anh yêu thích loại nước sốt dễ làm đến nỗi nó vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.
Dùng trong: Bữa tối thịt cừu nướng.
Sốt cà chua
Tương cà là một loại nước sốt ngọt và thơm thường được làm từ cà chua, chất tạo ngọt và giấm, sau đó được trộn với một loạt các loại gia vị khác. Các loại gia vị được thêm vào sau thường bao gồm hành, tất cả, rau mùi, đinh hương, thìa là, tỏi, mù tạt và đôi khi cả cần tây, quế hoặc gừng, nhưng thường có thể tùy thuộc vào thương hiệu. Thương hiệu nổi tiếng nhất thị trường ở Vương quốc Anh là Heinz và nhiều người sẽ chỉ ăn loại này. Người Anh cũng gọi sốt cà chua của họ là 'nước sốt cà chua'.
Được sử dụng với: Khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt, xúc xích, gà, hạt nêm - khá nhiều thứ!
Nước sốt nâu
Sốt nâu là một loại gia vị truyền thống có màu nâu sẫm thực sự phổ biến ở Anh. Các thành phần bao gồm sự kết hợp đa dạng của cà chua, mật mía, chà là, táo, me, gia vị, giấm và đôi khi là nho khô hoặc cá cơm, sự kết hợp này mang lại hương vị rất đặc biệt. Vị của nó khá ngọt và cay tương tự như của nước sốt Worcester. Có một công thức chế biến 'nước sốt cho món bít tết' khá tương đồng với loại sốt này, lần đầu tiên được ghi lại trong "The Practical Family Cookery Book", sách được xuất bản lần đầu ở London vào năm 1862. Công thức này bao gồm bia, rượu vang, tương cà, tiêu đen và bơ. Thương hiệu phổ biến nhất ở Anh là Daddies.
Dùng cho: Cuộn xúc xích, bánh mì kẹp thịt xông khói, bữa sáng đầy đủ kiểu Anh và cá và khoai tây chiên.
Piccalilli
Piccalilli là cách giải thích bằng tiếng Anh của một hỗn hợp các loại dưa chua của Ấn Độ. Đó là một món ăn khoái khẩu của các loại rau và gia vị ngâm chua xắt nhỏ và món piccalilli của Anh chứa nhiều loại rau khác nhau, có xu hướng là súp lơ, hành tây và gherkin, kết thúc với gia vị mù tạt và nghệ. Đó là một hỗn hợp rất khó, mặc dù một loại mượt mà hơn đã được đưa ra trong những năm gần đây. Nó có màu vàng đậm, giống với màu nghệ được sử dụng. Nó phổ biến như một món ăn ngon với các loại thịt nguội như giăm bông và pho mát đầu, và với bữa trưa của người thợ cày rất truyền thống được phục vụ với bánh mì, thịt, hành tây và bơ.
Được sử dụng với: Bánh mì sandwich, đĩa thịt và bữa trưa của ploughman.
Mù tạt Anh
Mù tạt tiếng Anh là một trong những loại mù tạt nóng nhất trên thế giới. Nó có màu vàng sáng hơn và đặc hơn nhiều so với mù tạt nhẹ của Mỹ. Thương hiệu mù tạt nổi tiếng nhất của Anh là Colman’s, hãng lần đầu tiên sản xuất loại mù tạt này vào năm 1814 dưới dạng bột trong hộp thiếc màu vàng nổi tiếng. Quay trở lại năm 1830, William Taylor từ Newport Pagnell là người đầu tiên bán mù tạt ở dạng làm sẵn mà chúng ta biết và yêu thích ngày nay.
Được sử dụng trên: xúc xích, bánh mì sandwich và bánh mì kẹp thịt.
Branston Pickle
Branston Pickle được làm từ nhiều loại rau cắt hạt lựu, tương tự như piccalilli, nhưng nó bao gồm thịt lợn Thụy Điển, cà rốt, hành tây và súp lơ ngâm trong nước sốt làm từ giấm, cà chua, táo và gia vị. Vì chúng ta đã có ý thức hơn về sức khỏe trong những năm qua, xi-rô ngô đã thay thế đường trong sản phẩm bán ở thị trường Mỹ mặc dù đường vẫn được sử dụng trong phiên bản Anh, vì vậy chúng tôi không hề sai lệch so với công thức ban đầu. Branston Pickle có vị ngọt và cay giống như tương ớt. Loại sốt này thường được phục vụ như một phần trong bữa trưa của người thợ cày, một lần nữa, giống như picalilli. Nó cũng thường được kết hợp với pho mát cheddar trong bánh mì sandwich, và nó phổ biến đến mức nhiều cửa hàng bánh mì kẹp ở Anh cung cấp pho mát và dưa chua như một lựa chọn cho bữa trưa.
Được sử dụng với: Phô mai hoặc giăm bông trong bánh mì sandwich.
Sốt Liquor
Liquor là một loại nước sốt mùi tây mặn thường được dùng với bánh và nghiền kiểu London truyền thống, nhưng là một hương vị rất quen thuộc. Liquor không phải là rượu, cái tên này để chỉ một chất lỏng trong đó một cái gì đó đã được nấu chín. Trở lại những ngày đầu gối tay ấp của Cockney trước đây, thứ được đề cập ban đầu là những con lươn! Nguồn gốc của việc thêm nước sốt làm từ lươn này vào món bánh và món nghiền không rõ ràng lắm, nhưng chúng tôi cho rằng đó có thể là kết quả của việc những người bán lươn và người bán bánh hợp lực để kiếm thêm tiền. Loại sốt này vốn có nguồn gốc từ món ăn đường phố, nhưng chúng kết hợp lại với nhau đã tạo nên một món ăn rất Anh Quốc.
Được sử dụng trên: Bánh và nghiền.
Sốt bánh mì
Nước sốt bánh mì theo nghĩa đen được làm bằng sữa và vụn bánh mì, vì vậy nó là một loại nước sốt rất cơ bản thường được ăn với gà quay hoặc gà tây. Nó là người sống sót duy nhất của nước sốt làm dày bánh mì thời Trung cổ làm cho món ăn này rất truyền thống của Anh. Bạn thường có thể thấy nó có hương vị của hành tây, muối, đinh hương, quả chùy, hạt tiêu và lá nguyệt quế, với chất béo từ nướng thường được thêm vào, mang hơi hướng hiện đại hơn nhưng phần cơ sở vẫn rất giống nhau. Việc sử dụng bánh mì cũ rất phổ biến vì nó là một cách tiết kiệm để sử dụng hết bánh mì còn thừa và thực sự tốt hơn một chút cho nước sốt. Đây là loại nước sốt dễ làm nhất trong danh sách của này, đó có thể là lý do tại sao nó rất phổ biến.
Được sử dụng với: Gà nướng hoặc gà tây.
Gravy (nước thịt)
Gravy chắc chắn là một trong những loại nước sốt của Anh nhất hiện có và nó được làm từ nước ép của các loại thịt chảy tự nhiên trong quá trình nấu nướng và được độn thêm với bột mì để thêm sệt. Nước thịt có thể có thêm màu và hương vị với nước thịt, là một hỗn hợp đơn giản của muối và màu thực phẩm caramel hoặc muối nước thịt làm nâu nước thịt hòa tan trong nước. Các loại bột làm sẵn như OXO và bột như Bisto, món ăn được yêu thích của cả nước, có thể được sử dụng để thay thế cho thịt tự nhiên hoặc chiết xuất từ thực vật.
Được sử dụng với: bánh mì nướng hoặc khoai tây chiên.
Gravy rưới lên xúc xích, đậu và khoai tây nghiền
