Tìm hiểu về ẩm thực và các món ăn của Nepal
Chợ gia vị, Nepal© Vera & Jean-Barshe / Flickr
Nằm trong khu vực xung quanh dãy Hymalaya, người dân Nepal có nhiều nguồn gốc và sắc tộc khác nhau, sự đa dạng đó được thể hiện trong ẩm thực của đất nước này. Các món ăn của Nepal thường tốt cho sức khỏe hơn hầu hết các món ăn Nam Á khác, ít phụ thuộc vào việc sử dụng chất béo và nhiều hơn vào các loại rau củ, thịt nạc, nguyên liệu ngâm và salad. Trong khi Nepal chịu ảnh hưởng khá nhiều từ những người hàng xóm gần nhất như Ấn Độ, Trung Quốc và Tây Tạng, thì quốc gia núi non này chỉ mở cửa biên giới với người ngoài vào những năm 1950. Ngoài những khó khăn về vận chuyển và thương mại, vị trí địa lý của Nepal đã khiến cho ẩm thực nước này tập trung vào việc sử dụng các sản phẩm được trồng tại địa phương.
Các nguyên liệu phổ biến được tìm thấy trên khắp ẩm thực Nepal bao gồm đậu lăng, khoai tây (đặc biệt phổ biến trong cộng đồng Newar ở vùng Hymalaya và Pahar), cà chua, thì là, rau mùi, ớt, tỏi và dầu mù tạt.
Sữa chua, hay dahi là phổ biến trên khắp Nepal vì giá trị dinh dưỡng lành mạnh, nó có thể được sử dụng như một món ăn phụ hoặc như một thành phần trong đồ uống ( Lassi ) và món tráng miệng ( Sikarni ). Mặc dù để tổng quan về ẩm thực người Nepal không phải là nhiệm vụ dễ dàng, có một số món ăn là chủ đạo khi đến thăm Nepal đa dạng về văn hóa.
Rau pulao với salad © Hari Prasad Nadig / Flickr
Món cơm chiên Pulao
Gạo là lương thực rõ ràng cho nhiều món ăn của Nepal, giống như nhiều nước châu Á khác. Món cơm chiên Pulao (còn được gọi là Pilaf và Pilau) rất phổ biến với người dân địa phương và du khách. Pulao rau đặc biệt có thể được tìm thấy trên khắp Nepal, và bao gồm cơm chiên với các loại rau đã được ướp nhẹ với bột nghệ và thì là. Các món ăn kèm có thể thay đổi từ sữa chua đến papadam, và hương vị tinh tế được mang ra bởi gạo thơm có nghĩa là món ăn là một tính năng thường xuyên tại các sự kiện xã hội và thời gian kỷ niệm trong nước.
Dal Bhat © Shinyai / Flickr
Món Dal Bhat
Do hạn chế canh tác ở một số khu vực cao hơn của Nepal, gạo thường được thay thế bằng các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như bột ngô và lúa mạch, ngoài khoai tây, bánh mì không men và dhido (một loại cháo được làm bằng bột mì và nước nóng). Điều này là rõ ràng nhất khi nhìn vào món ăn phổ biến nhất là Dal Bhat. Có thể coi đây là món ăn quốc gia của Nepal. Đã vượt qua biên giới từ Bengal, Dal Bhat bao gồm một cơm, bên cạnh đậu lăng được bao quanh bởi nhiều món ăn khác nhau. Các thức ăn kèm theo có thể bao gồm dưa chua, các món cà ri, thịt hoặc cá, sữa chua và tương ớt. Gạo ở Nepal thường xuyên được thay thế bằng roti, một loại bánh mì không men. Các biến thể của món ăn này rất đa dạng, nhưng điều quan trọng là ghé thăm để thử ít nhất một trong số chúng để có được hương vị đích thực của ẩm thực Nepal.
Momo hấp © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Bánh Momo
Momo là phiên bản bánh bao của Nepal và thường chứa rau hoặc thịt hấp. Momo thường đi kèm với một hoặc hai chấm, thường có đế cà chua hoặc rau lên men. Đồ gia vị ở Nepal đôi khi khá cay, và thường chứa ớt và tỏi sống. Tương tự như Gyoza được tìm thấy ở Nhật Bản, momo cũng được tiêu thụ ở các vùng của Ấn Độ, Bhutan và Tây Tạng, và là một món ăn nhẹ rất phổ biến. Có một số biến thể thú vị của momo, với nhân có thể dùng phô mai (paneer hoặc chhurpi) hoặc khoai tây. Đối với các momo hương vị nhất, các loại thịt và rau truyền thống là phải ăn. Đối với bánh bao Nepal chất lượng tốt, ngoài các loại thực phẩm truyền thống khác từ Nepal, khách du lịch có thể tới nhà hàng Rosemary Kitchen & Coffee Shop ở Kathmandu.
Thukpa Trứng © Sharada Prasad / Flickr
Món Thukpa
Thukpa là một món phở nóng của Nepal, với thịt và rau. Món ngon mùa đông này là phổ biến ở Kathmandu và các vùng núi khác của Nepal, là một món ăn ấm dễ ăn. Thukpa có nghĩa là 'mì' trong tiếng Tây Tạng, Thukpa có ảnh hưởng từ cả Tây Tạng và Trung Quốc. Thịt kho được tẩm ướp cẩn thận mang lại cho món ăn một mùi thơm rất dễ chịu, lớp thịt trên bề mặt phản ánh hệ động vật của Nepal, và có thể từ bò Tây Tạng (yak), dê, thịt cừu hay thịt gà. Món ăn đặc biệt phổ biến trên khắp Nepal và Tây Tạng, nhưng phiên bản Nepal đôi khi lại cay hơn, khiến nó trở nên phổ biến hơn so với đối tác Tây Tạng. Đối với một Thukpa chay thú vị, quán Green Organic Cafe ở Kathmandu phục vụ các lựa chọn ăn chay của hầu hết các món ăn ngon nhất của Nepal.
Món bánh Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Bánh Sel Roti
Sel roti là bánh lai giữa bánh rán và bánh mì tròn, nhưng sel roti thực sự được làm từ bột gạo và khác so với bánh mì khác trên thế giới. Một bề mặt bên ngoài giòn và ngọt nhường chỗ cho một bột nhào và mềm dai. Bánh mì bột gạo được chiên giòn và làm việc thành một hình tròn. Đây là món bánh rất phù hợp cho ăn sáng, chúng thường được ăn nhiều trong các lễ hội tôn giáo Tihar và Dashai. Chắc chắn sẽ rất ngon khi nhúng vào sữa chua, bên cạnh các loại rau, hoặc chỉ đơn giản là thưởng thức nó. Sel roti có thể được tìm thấy từ những người bán hàng rong, và tốt nhất là ăn nóng.
Thịt cừu Gorkhali
Một món ăn yêu thích khác của mùa đông, thịt cừu Gorkhali là một món cà ri đậm đà và no bụng. Cà ri là chunky và liên quan đến việc hầm chậm thịt cừu (thường là sườn cừu), thêm khoai tây và hành tây xắt nhỏ. Để có thêm hương vị, thịt cừu thường được nướng và ướp bằng hỗn hợp ớt trước khi được chuyển sang nước sốt. Món này ăn kèm cơm rất hợp, hoặc bánh mì roti. Để lựa chọn các món cà ri từ ẩm thực Newari và Nepal, nhiều du khách tìm đến Nepali Chulo ở Kathmandu, nơi đã trở nên nổi tiếng với các chương trình văn hóa trực tiếp và các món ăn truyền thống của Nepal.
