Tìm hiểu lịch sử món kẹo dẻo Turkish Delight của Thổ Nhĩ Kỳ

Vẫn còn rất nhiều người chỉ biết đến Turkish Delight như một món bánh ngọt ngào màu trắng được Phù thủy trắng sử dụng để lôi kéo Edmund trong Biên niên sử Narnia. Tuy nhiên, món bánh ngọt lâu đời này là một trong những mặt hàng xuất khẩu phổ biến nhất của Thổ Nhĩ Kỳ. Cùng Trip14 quay trở lại năm 1777 để khám phá câu chuyện về Lokum, một món tráng miệng rất, rất ngọt ngào.

Turkish Delight hay còn gọi là Lokum, là một trong những món đồ ngọt lâu đời nhất trên thế giới với lịch sử gần 500 năm, công thức của Turkish Delight hầu như không thay đổi kể từ ngày ra đời. Tương truyền, vu Sultan muốn làm hài lòng các tình nhân của mình nên đã triệu tập các đầu bếp làm bánh của mình và yêu cầu sản xuất một món tráng miệng độc đáo. Chính nhờ đợt triệu tập này, Turkish Delight đã ra đời.

Một người thợ làm bánh kẹo học việc là Bekir Efendi, đến Istanbul từ một thị trấn nhỏ ở phía đông Anatolia vào năm 1777, dưới thời trị vì của Sultan Abdul Hamid I. Một giả thuyết khác cho rằng thực ra Bekir Efendi đã phát minh ra Turkish Delight và tiếp tục mở ra một chút mua sắm tại trung tâm thành phố. Nhanh chóng giành được danh tiếng và tài sản giữa một dân tộc khá ngọt ngào, Turkish Delight đã trở thành một món quà ưu chuộng, được gói trong chiếc khăn tay ren đặc biệt. Khi món tráng miệng trở thành một món quà được sử dụng trong các hành động tán tỉnh, không có gì ngạc nhiên khi Bekir Efendi được bổ nhiệm làm trưởng phòng làm bánh kẹo cho Tòa án Ottoman. Trong 19 ngày thế kỷ, Lokum đến phương Tây thông qua một khách du lịch người Anh, người này khá thích bánh kẹo và mang những trường hợp mà ông gọi là 'Niềm vui Thổ Nhĩ Kỳ' đến Anh.

Bekir Efendi, người có bức tranh màu nước của họa sĩ người Malta Amedeo Preziosi treo ở Louvre, đã trở thành Hacı Bekir sau khi đi hành hương đến Mecca và Medina và nhận được huân chương danh dự từ Mahmud II. Sau khi ông qua đời ở tuổi 90, con trai của ông là Mehmet Muhiddin đã tiếp quản cửa hàng và danh hiệu của cha mình, tiếp tục giành được huy chương khi tham gia các cuộc thi quốc tế. Khi Ali Muhiddin tiếp quản công ty, công ty tiếp tục trải qua một kỷ nguyên vàng khi tăng quy mô lên 10 cửa hàng trong đó có hai chi nhánh ở Ai Cập. Sau khi Ali Muhiddin qua đời vào năm 1974, thế hệ thứ 5 của gia đình tiếp tục điều hành công ty Ali Muhiddin Hacı Bekir.

Turkish Delight được làm từ hỗn hợp xi-rô đường và sữa tinh bột được nấu trong 5 đến 6 giờ, sau đó các hương vị được thêm vào. Sau đó, hỗn hợp này được đổ vào các khay gỗ lớn để đặt và khoảng năm giờ sau chúng được cán, cắt và phủ băng. Lokum có hơn 24 hương vị khác nhau, bao gồm hoa hồng, mastic, trơn, bạc hà và cà phê, cũng như các loại nhân như quả óc chó, quả hồ trăn và quả phỉ. Ở thành phố Afyon, một loại Lokum đặc biệt được làm với một lớp kaymak (kem đông từ sữa trâu) ở giữa các lớp ngọt và được phủ trong dừa bào.