Tìm hiểu các loại pasta ở các vùng khác nhau trên nước Ý

Pasta là tên tiếng Ý (có nghĩa là cục bột nhào) của món mì Ý mà người Việt vẫn hay gọi, tùy theo hình dạng hay hương vị của mỗi loại mì mà Pasta được phân chia thành nhiều loại có tên gọi khác nhau như Spaghetti dùng để chỉ loại mì Ý dạng sợi dài và thẳng như cây đũa khi chưa qua chế biến, ngoài ra còn nhiều loại dẹt, tròn, vỏ sò,... nữa. Hãy cùng Trip14 tìm hiểu về các loại pasta đặc trưng ở mỗi vùng của nước Ý nhé

Agnolotti ở vùng Piemonte

Phổ biến nhất là mì uốn, hình vuông và nhồi thịt, agnolotti (hay còn gọi là 'mũ linh mục') là mì ống chính của vùng Piemonte, thuộc tây bắc nước Ý. Nằm ở chân đồi xanh tươi của dãy Alps và Apennines, được bao quanh bởi một vùng đất hoang vu, ẩm thực vùng Piemonte thường phảng phất mùi hương xạ hương vùng núi. Bạn có thể làm mì sốt, nhưng ngon nhất là xào trong nước sốt xô thơm (sage) và bơ cùng một ít nấm truffle trắng.

Agnolotti | © Whitney / Flickr

Farfalle ở vùng Lombardy

Được toàn thế giới công nhận là "bow-tie" (nơ buộc) vì nó có hình cái nơ, farfalle là một cái tên tiếng Ý có nghĩa là "bướm". Với hình dạng bắt mắt, đây vẫn là pasta đặc trưng của vùng phía tây bắc nước Ý của vùng Bologna. Chúng thường được ăn với củ cải đường, rau bina hoặc mực. Nhờ khả năng giữ nước sốt của nó, món pasta này được phục vụ tốt nhất với một món cà chua và chút húng quế.

Farfalle | © Alpha / Flickr

Bát farfalle pasta với rau thơm © Cultura RM / Alamy Kho ảnh

Curzetti Stampae ở vùng Liguria

Có nguồn gốc từ dải bờ biển màu pastel của vùng Liguria của Ý, curzetti Stampae (hay còn gọi là Corzetti stamps), là một loại mì ống tươi độc đáo của vùng Liguria phía tây bắc nước Ý. Thường được gọi là pxxetti, crosetti hoặc cruxettu, curzetti Stampae trở thành mốt trong thời Phục hưng Ý, khi các gia đình quý tộc sẽ đóng dấu huy hiệu huy chương của họ lên mì ống của họ. Thông thường, hình curzetti temae được chạm nổi với một thiết kế phức tạp, được thực hiện bởi một con dấu thủ công chuyên dụng. Món này thường được rưới nước sốt thịt hoặc ăn kèm với pesto genovese (Ligurian húng quế pesto).

Corzetti alla Polceverasca © MARKA / Alamy Stock Photo

Strozzapreti ở vùng Emilia Romagna

Strozzapreti, (hay còn gọi là "linh mục nghẹt thở"), là một loại mì ống được cuộn bằng tay từ vùng Emilia-Romagna phía bắc nước Ý. Nguồn gốc tên của nó là không rõ ràng; một truyền thuyết cho rằng 'Strozzapreti' bắt nguồn từ câu chuyện về những linh mục háu ăn đã bị nghẹn thở vì món này, một ý tưởng khác cho rằng các bà nội trợ thường 'nghẹn ngào' khi làm món ăn này. Không có kích thước và hình dạng cố định, Strozzapreti là phiên bản lớn hơn của cavatelli, và được làm từ bột mì, nước, parmigiano-reggiano và lòng trắng trứng.

Strozzapreti với hải sản và cà chua © Paoloesse / Alamy Stock

Gigli ở vùng Tuscany

Gigli (hay còn gọi là "hoa loa kèn") là một loại mì ống khô từ các đồng cỏ tươi tốt của vùng Tuscany, miền Trung Italy. Món pasta này rất đẹp mắt khi lên đĩa, chúng có thể được ăn kèm với các loại nước sốt. Tuy nhiên, bạn có thể thử một chút khác biệt bằng cách trộn nó với zucchini tươi, tỏi và parmigiano-reggiano.

Salad Gigli pasta © haoliang / Getty Images

Bucatini ở vùng Lazio

Bucatini (liên quan đến từ tiếng Ý "buco" - có nghĩa là "lỗ"), là một loại mì ống giống như mì spaghetti, có nguồn gốc từ khu vực trung tâm của Ý của Lazio. Nó có liên quan đến mì ống (macaroni), cấu trúc hình ống kéo dài của bucatini làm bằng bột mì cứng cứng, khiến cho nó linh hoạt và khá hoàn hảo cho bất kỳ loại nước sốt nào. Kích thước và hình dạng dường như của nó lý tưởng để nướng, và đội đặc biệt tốt với mozzarella và thịt viên.

Bucatini Amatriciana Pasta với nước sốt và húng quế © Brent Hofacker / Alamy Kho ảnh

Spaghetti alla Chitarra ở vùng Abruzzo

Spaghetti alla chitarra là một loạt các loại mì trứng từ vùng Abruzzo ở miền Trung Italy. Không giống như dạng hình trụ tròn phổ biến, alla chitarra có dạng hình trụ vuông. Cách làm mòn mì này có liên quan đến tên gọi của nó, spaghetti alla chitarra được tạo ra bởi một cái gọi là "chitarra" (còn gọi là "guitar"), lớp bột cán mỏng được đặt lên những sợi dây và cán đều tạo ra những sợi mì đều và dài bên dưới. Món pasta này thường được ăn kèm với món hầm ragu kiểu Abruzzese.

Cách làm Spaghetti alla Chitarra | © Alamy Stock Photo

Penne ở vùng Campania

Penne (hay "bút") là một loại mì Ý nổi tiếng được cho là có nguồn gốc từ miền nam nước Ý, trong khu vực Campania. Nó còn được gọi là "quill", loại pasta hình ống này được cắt chéo ở hai đầu, trông giống như cái bút vậy. Món pasta này có 2 kích cỡ khác nhau: pennette (penne nhỏ hơn) và pennioni (penne lớn hơn). Penne có thể được làm mịn, hoặc gợn sóng (rne penne). Lý tưởng khi ăn kèm nước sốt đặc, penne theo truyền thống được phục vụ với một arrabbiata flavourful (nước sốt cà chua cay).

Penne Pasta © Siim V / Alamy Kho ảnh

Orecchiette ở vùng Puglia

Đi về phía đông nam đến "gót chân" của Ý và bạn sẽ tìm thấy đặc sản mì ống của Puglia là "orecchiette" (đôi tai nhỏ). Giống lúa mì cứng làm tại nhà này có một lịch sử không rõ ràng, nhưng món pasta có hình dáng giống vỏ sò này là một phần quan trọng của ẩm thực Pugliese. Bị ảnh hưởng bởi truyền thống nông nghiệp của khu vực, cách ăn orecchiette điển hình ở Puglia là với bông cải xanh rabe (được trồng trong vùng) và thường được gọi là orecchiette alle cime di rapa (orecchiette với củ cải).

Orecchiette pasta với cà chua và húng quế © MARKA / Alamy Stock

Ziti ở vùng Sicily

Ziti ("cô dâu chú rể") là phiên bản Sicilia chunkier của Sicilia, từ vùng cực nam gồ ghề của Ý. Món pasta này có hình ống, dài ba hoặc bốn inch, ziti cũng có thể có sọc theo thân (ziti Rigati), rất hoàn hảo cho nước sốt đặc. Do kích thước và độ dai của nó, món ăn chủ yếu của ẩm thực Sicilia thường được nấu trong nước sốt marinara (làm từ cà chua), và kết hợp với phô mai ricotta và mozzarella, ngoài ra nó cũng có thể được ăn như một món salad, hoặc ăn kèm với măng tây, pesto và một ít quả óc chó.

Ziti với Pesto | © Kari Sullivan / Flickr