Những sự thật có thể bạn chưa biết về ẩm thực Ấn Độ
Ấn Độ có sáu vị khác nhau
Nếu bạn nghĩ rằng món ăn Ấn Độ chỉ toàn vị cay, hãy suy nghĩ lại! Theo lý thuyết ẩm thực, tất cả thực phẩm Ấn Độ được tạo thành từ sáu vị chính (rasas): ngọt ( madhura ), mặn ( lavana ), chua ( amala ), hăng ( katu ), đắng (tikta) và se (kasya).
Thali Ấn Độ | © SwatiGupta1986 / WikiCommonsẢnh hưởng từ các nền văn hóa khác nhau
Là một phần của các tuyến đường thương mại toàn cầu trong hàng nghìn năm, Ấn Độ đương nhiên đã tiếp xúc nhiều với các món ăn từ khắp nơi trên thế giới. Thực phẩm Ấn Độ đã bị ảnh hưởng bởi tất cả các loại ẩm thực - từ Ba Tư và Trung Á đến Ả Rập và Địa Trung Hải. Một số loại thực phẩm phổ biến nhất của nước này: từ món samosa thịnh soạn đến các món tráng miệng như jalebis và gulab jamuns - đều du nhập từ nước ngoài.
Vùng đất của các loại gia vị
Được mệnh danh là 'vùng đất của các loại gia vị', Ấn Độ là quốc gia sản xuất gia vị lớn nhất trên thế giới. Đất nước này sản xuất hơn 70% gia vị trên thế giới và cũng là quê hương của nhiều loại gia vị hơn bất kỳ nơi nào trên thế giới.
Các loại gia vị Ấn Độ | © Joe mon bkk / WikiCommonsNền ẩm thực hàng nghìn năm
Người Ấn Độ đã trồng trọt và tiêu thụ nhiều loại ngũ cốc và các loại đậu mà họ vẫn ăn trong hàng nghìn năm. Các loại thực phẩm chủ yếu ngày nay như đậu lăng, bột mì nguyên cám, gạo và hạt kê trân châu được tìm thấy là một phần của chế độ ăn uống của người Ấn Độ từ khoảng 6.000 năm trước Công nguyên.
Lịch sử dùng muối và hạt tiêu lâu đời
Ấn Độ đã sản xuất muối hơn 5.000 năm, đặc biệt là ở khu vực Rann of Kutch thuộc bang Gujarat. Bằng chứng về việc hạt tiêu đen được sử dụng trong nấu ăn của người Ấn Độ đã được tìm thấy ngay từ năm 2000 trước Công nguyên Bang Kerala ở miền nam nước này được biết đến trên khắp các đại dương nhờ xuất khẩu hạt tiêu đen trong thời cổ đại, khi loại gia vị này được gọi là 'vàng đen' và được coi là một mặt hàng có giá trị cao ở nhiều nơi trên thế giới.
Tiêu đen Ấn Độ | © Parvathisri / WikiCommonsY học Ấn độ chia thực phẩm ra làm 3 loại chính
Theo Ayurveda, hệ thống y học cổ đại của Ấn Độ có ba loại thực phẩm chính: Satvic, Rajasic và Tamasic. Thực phẩm Satvic bao gồm tất cả những gì tự nhiên và được chế biến tối thiểu như rau, và được coi là có tác dụng tích cực, làm dịu và thanh lọc cơ thể và tâm trí. Thức ăn Rajasic cay, nhiều dầu mỡ, mặn hoặc đắng và thúc đẩy tham vọng, cạnh tranh và theo đuổi sự thành danh. Thực phẩm Tamasic được chế biến quá kỹ, độc hại, khó tiêu hóa và có tác động tiêu cực đến cả tinh thần và thể chất.
Văn hóa uống rượu mạnh
Ấn Độ đã tự nấu rượu của mình từ khoảng 3.000 năm trước Công nguyên.
Desi Daru, một thương hiệu rượu nổi tiếng của Ấn Độ | © Human3015 / WikiCommonsNgười Ấn Độ có ăn chay hay không?
Ấn Độ có tỷ lệ tiêu thụ thịt trên đầu người thấp thứ hai thế giới. Tuy nhiên, phần lớn đất nước không theo chế độ ăn chay như nhiều người nghĩ. Theo một cuộc khảo sát do chính phủ Ấn Độ công bố, chỉ có khoảng 29% dân số nước này theo chế độ ăn chay.
Nhiều loại cây trồng chủ lực hiện nay có nguồn gốc nước ngoài
Nhiều nguyên liệu chủ yếu của món ăn Ấn Độ hiện đại bao gồm cà chua, khoai tây và ớt, không có nguồn gốc từ tiểu lục địa. Chúng chỉ được du nhập vào ẩm thực Ấn Độ vào thế kỷ 15 và 16 khi có sự xuất hiện của các thương nhân Bồ Đào Nha trên đất nước này.
Cà chua Ấn Độ | © Aravind Sivaraj / WikiCommonsẤn Độ có loại ớt cay nhất
Ấn Độ là quê hương của một trong những loại ớt nóng nhất thế giới: bhut jolokia hay ớt ma, ước tính độ cay của nó hơn sốt Tabasco khoảng 400 lần. Được trồng ở các bang Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland và Manipur, loại ớt này đã được Kỷ lục Guinness thế giới chứng nhận là nóng nhất thế giới vào năm 2007, mặc dù nó đã mất vị trí trong những năm sau đó.
Nguồn gốc Ấn Độ của từ Candy trong tiếng Anh
Ở Ấn Độ, sự kết tinh của đường từ nước mía lần đầu tiên bắt đầu - trở thành một thực tế phổ biến vào thế kỷ thứ 5 CN. Sau đó, nó được người dân địa phương gọi là khanda, đây chính là nguồn gốc của từ candy (kẹo) trong tiếng Anh.
