Những món ăn đặc trưng của Milan mà bạn nên thử
Risotto alla Milanese (Saffron risotto)
Trong lịch sử, Milan luôn là một trong những thành phố thịnh vượng nhất của Ý và điều này được phản ánh trong các thành phần của công thức nấu ăn truyền thống của nó. Ví dụ, nghệ tây (đôi khi có giá trị nặng hơn vàng) là thành phần chính của món risotto mịn đặc trưng của thành phố. Ngoài ra còn có món primi piatti rất ngon và đôi khi là món ăn kèm chung cho món bê om, osso buco.
Osso buco (Thịt bê om)
Osso buco có nghĩa là 'xương rỗng', ám chỉ lỗ tủy được nhìn thấy trong lòng bê, chính là trung tâm của món ăn hấp dẫn này. Phần thịt này cắt từ ống chân, rất ngọt và mềm, sau khi được om từ từ trong nước sốt sofrito và rượu trắng, phần thịt mọng nước sẽ tách ra khỏi xương. Theo truyền thống, nó được phục vụ trên một lớp risotto màu kem tươi hoặc nghệ tây. Thường thì nó được phủ lên trên với gremolata - hỗn hợp của mùi tây, vỏ chanh và tỏi - để giảm bớt chất béo của món ăn.
Osso buco Milanese dùng với polenta | © Paulo Vilela / ShutterstockCotoletta alla Milanese (Thịt bê tẩm bột)
Món này giống như phiên bản Ý của món Wiener schnitzel của Áo - một miếng thịt mềm được phủ trong vụn bánh mì. Không có quy định về cách cắt thịt, một số miếng dày, một số mịn, một số dính vào xương, nhưng cốt lết phải là thịt bê được nuôi bằng sữa, được áp chảo trong bơ đã được làm sạch. Nó thường được phục vụ với một vắt chanh và khoai tây hoặc polenta (bột ngô).
Cassouela (Thịt lợn và bắp cải hầm)
Nếu bạn băn khoăn về những vết miếng thịt được cắt theo nhiều cách khó hiểu, thì cassouela truyền thống không dành cho bạn. Đây là một món hầm được chế biến từ bắp cải thái hạt lựu và tai, chân, đuôi và mũi lợn, tạo nên hương vị rất đậm đà và kết cấu độc đáo. Theo truyền thống, nó được phục vụ vào đầu tháng Giêng, thời điểm giết mổ lợn. Nó không còn là một đặc điểm thường thấy trong thực đơn trattoria và nếu bạn thấy nó, bạn có thể thấy rằng đầu bếp đã tạo ra một cách giải thích hiện đại về công thức cổ điển - ví dụ: kết hợp cơ sở hầm bắp cải với các miếng thịt lợn ngon miệng hơn.
Thịt lợn và bắp cải, một món ăn truyền thống của người Lombardia | © coffeeflavour / ShutterstockBánh mì ngọt nhân quả khô
Panettone là một truyền thống ẩm thực Giáng sinh trên khắp nước Ý, nhưng nó có nguồn gốc từ Milan. Ổ bánh hình vòm cao, xốp nhẹ và có hương vị bơ thơm ngon. Kẹo trái cây và vỏ cam mang lại vị ngọt ngào cho nó. Hầu hết bánh panettone ở Ý được sản xuất ở quy mô công nghiệp, nhưng ở Milan, vẫn có rất nhiều nghệ nhân làm bánh và thợ làm bánh kẹo nướng theo công thức truyền thống. Trong những tuần trước Giáng sinh, mọi cửa hàng bánh ngọt và tiệm bánh đều trưng bày các món bánh thủ công của họ, nhưng phiên bản cổ điển được cho là tốt nhất. Vào bữa sáng, thưởng thức bánh với cà phê hoặc sau bữa trưa và bữa tối, kết hợp với một loại rượu tráng miệng, chẳng hạn như Moscato.
Panettone, món bánh ngọt Giáng sinh cổ điển có nguồn gốc ở Milan, Ý | © Fabio Balbi / ShutterstockCannoncini
Ngoài việc là một phần của bất kỳ lễ kỷ niệm nào, ăn bánh ngọt và bánh quy vào bữa sáng cũng là một tiêu chuẩn ở Ý. Ở Milan, dường như mọi con phố đều có ít nhất hai món bánh pasticcerias và chúng thường bị chi phối bởi các món nướng từ Naples và Sicily, nhưng rượu bia có nguồn gốc từ miền Bắc nước Ý. Những chiếc bánh quy bơ xốp có kích thước nhỏ như miếng bánh được nhồi với nhân ngọt và kem, chẳng hạn như crema pasticcera (sữa trứng) hoặc zabaione (tương tự như eggnog - một hỗn hợp trứng đánh tan với kem, rượu và hương liệu) và tốt nhất nên dùng nóng. Mặc dù có hình thức tương tự, nhưng cannoncini lại khác biệt với món bánh mì cannoli của Sicilia - cũng là những cuộn bánh ngọt cỡ ngón tay nhưng được nhồi với nhân ngọt, làm từ ricotta.
