Khám phá loại gia vị chính ở Sri Lanka

4
689
Khám phá loại gia vị chính ở Sri Lanka

Sri Lanka là vùng đất của các loại gia vị, với tất cả các món ăn trên hòn đảo giọt nước đều mang hương vị phong phú. Chắc chắn, tất cả các loại gia vị được sử dụng ở đây đều không có nguồn gốc từ Sri Lanka, nhưng các đầu bếp và đầu bếp tại gia đã kết hợp chúng vào món ăn của họ rất nhiều: cà ri, đồ ăn ngắn, sambol và đồ ngọt. Bạn cũng sẽ tìm thấy các loại gia vị trong bánh Giáng sinh và đôi khi là trà .

Trong tất cả các loại gia vị được sử dụng trong ẩm thực Sri Lanka, loại nổi tiếng nhất là quế Tích Lan (Ceylon), đây là loại cây trồng gia vị nổi tiếng của Sri Lanka. Ngoài quế, Sri Lanka còn sản xuất tất cả các loại gia vị khác, một số loại còn được sử dụng cho các bài thuốc Ayurvedic tự nhiên. Dưới đây là những loại gia vị được sử dụng nhiều nhất được trồng trên đảo, và đừng quên hái một ít để mang về nhà làm kỷ niệm.

Quế Tích Lan (Ceylon)

Có hai loại quế: quế Ceylon và quế Cassia. Trong thế giới gia vị, mọi người thường nói rằng giống Ceylon là "thực"; tuy nhiên, trên thực tế, cả hai đều thuộc cùng một họ cây. Tuy nhiên, quế Ceylon có vị ngọt hơn, tươi hơn so với quế Cassia, và nếu bạn đang nấu món ăn Sri Lanka thì chỉ nên dùng Ceylon. Sri Lanka là nhà sản xuất và xuất khẩu quế Ceylon số một.

Quế Ceylon thật thường vụn và dễ bẻ gãy bằng tayQuế Ceylon thật thường vụn và dễ bẻ gãy bằng tay | © Peyman Zehtab Fard / Flickr

Tiêu đen

Hạt tiêu đen là loại gia vị được sản xuất nhiều thứ hai ở Sri Lanka sau quế Tích Lan và cũng được xuất khẩu trên khắp thế giới. Một số người nói rằng hạt tiêu đen có nguồn gốc từ Ấn Độ, trong khi những người khác tin rằng nó có nguồn gốc từ Sri Lanka, với những cây tiêu rải rác trong các khu rừng của đất nước. Ẩm thực Sri Lanka sử dụng rất nhiều hạt tiêu đen trong món cà ri và các chế phẩm khác của họ. Đôi khi gạo thậm chí còn có hương vị với một vài hạt tiêu đen không có hạt.

Thảo quả (bạch đậu khấu)

"Nữ hoàng của các loại gia vị" là biệt danh được đặt cho thảo quả - một loại gia vị được sử dụng trong cả món mặn và món ngọt. Mặc dù nó có nguồn gốc từ Ấn Độ, Sri Lanka là một trong những nhà cung cấp chính của cả giống trắng và xanh. Thảo quả thường được tìm thấy trong cà ri, sambols, và cả trong trà làm gia vị và là một trong những loại gia vị đắt tiền và được săn lùng nhiều nhất. Sản phẩm cuối cùng được sử dụng trong nấu ăn là vỏ hạt khô.

Bạch đậu khấu được sử dụng trong tất cả các loại thức ăn cay và cả trong đồ ngọt và trà gia vịBạch đậu khấu được sử dụng trong tất cả các loại thức ăn cay và cả trong đồ ngọt và trà gia vị | © Steven Jackson / Flickr

Đinh hương

Mặc dù đinh hương không có nguồn gốc từ Sri Lanka hoặc Ấn Độ, nhưng loài cây này sinh trưởng rất tốt ở khu vực này. Người Sri Lanka thêm đinh hương vào gạo như một chất tạo hương vị, thêm vài que vào nước nấu. Đối với món cà ri, đinh hương được rang trong bơ sữa trâu. Dầu đinh hương là một chất kháng sinh tự nhiên.

Nhục đậu khấu và Chùy (Mace)

Nhục đậu khấu và cây chùy có nguồn gốc từ Indonesia, nhưng cũng giống như đinh hương, cây nhục đậu khấu phát triển khá tốt ở Sri Lanka. Cả nhục đậu khấu và mace đều thêm hương vị cho tất cả các loại thức ăn, từ cà ri đến bánh ngọt và các loại đồ ngọt khác. Mace là lớp bao bên ngoài dai của hạt nhục đậu khấu và có vị giống như sự kết hợp của quế và hạt tiêu với một chút nhục đậu khấu. Cùng với đinh hương, nhục đậu khấu là một loại gia vị phổ biến trên khắp thế giới.

Hạt nhục đậu khấu là hạt ở chính giữa, và phần bao phủ màu đỏ là quả chùy - cả hai đều được sấy khô trước khi sử dụng làm gia vị Hạt nhục đậu khấu là hạt ở chính giữa, và phần bao phủ màu đỏ là quả chùy - cả hai đều được sấy khô trước khi sử dụng làm gia vị | © Jon Connell / Flickr

Nghệ

Củ nghệ gần đây đã được nhiều người công nhận như một loại cây thuốc. Được sử dụng hầu hết trong mặt nạ và chăm sóc tóc, bột của rễ này cũng được sử dụng trong cà ri và sữa nghệ. Nó tạo cho các món ăn một màu vàng tuyệt vời và có nhiều dược chất.

Lá cà ri

Lá cà ri có nguồn gốc từ một loại cây có nguồn gốc ở khắp châu Á, và chúng được sử dụng trong hầu hết các món cà ri ở Sri Lanka. Không phải tất cả mọi người trên thế giới đều sử dụng toàn bộ lá cà ri để tạo hương vị cho món cà ri của họ, nhưng ở Sri Lanka, bạn sẽ thấy chúng ở khắp mọi nơi. Chúng thường được cho vào bên trong bánh nướng, đồ ăn nhẹ và đôi khi có cả cơm.

Ớt

Ồ, ớt - thứ gia vị tối ưu cho bất kỳ món ăn Sri Lanka nào. Chúng được biến thành bột ớt, trong đó có các loại khác nhau: cháy và không cháy. Mỗi loại có một hương vị riêng biệt. Ớt xanh được sử dụng để tăng thêm vị tươi và độ cay của món ăn và đôi khi được thêm vào cuối quá trình nấu ăn.

Tất cả các loại gia vị được bán tại Kandy MarketTất cả các loại gia vị được bán tại Kandy Market | © McKay Savage / Flickr
Share để lưu lại bài này

Một vài bài hay khác