Giới thiệu về các loại xúc xích của Bồ Đào Nha

11
558
Giới thiệu về các loại xúc xích của Bồ Đào Nha

Xúc xích tiếng Bồ Đào Nha gọi là enchidos ( dịch nghĩa là 'nhồi' ), chúng là món khai vị phổ biến được phục vụ trong các quán rượu, nhà hàng và quán cà phê, và kẹp trong petiscos - món tapas Tây Ban Nha.

Nhiều thực đơn tại các nhà hàng có thể vừa thú vị vừa gây căng thẳng, ngay cả khi thực đơn có sẽ ghi chú hay bản dịch, món ăn khi lên đĩa sẽ không hoàn toàn như những gì thực khách mong đợi. Ở Bồ Đào Nha (giống như các nước Nam Âu khác), xúc xích được hun khói và sấy khô, có thể được ăn ngay hoặc luộc, nướng, chiên, nướng hoặc xào. Đôi khi, chúng là nguyên liệu phụ cho món ăn và cũng có lúc là món chính cùng với các món ăn kèm như khoai tây chiên và cơm.

Chouriço assado

Chouriço có lẽ là loại xúc xích phổ biến nhất của Bồ Đào Nha và tương tự như chorizo ​​của Tây Ban Nha. Được làm từ thịt lợn và trộn thêm ớt bột (và đôi khi là rượu vang đỏ), đây là một món ăn được yêu thích, đôi khi người ta cũng cho thêm vào súp caldo verde. Chouriço cũng là một mặt hàng chủ lực tại các nhà hàng fado, nơi bạn có thể đặt món nướng trên ngọn lửa. Chouriço assado là xúc xích được nấu trên một đĩa đất sét đã được đổ đầy rượu và sau đó được châm lửa.

Chorizo ​​nước trên lửa
Chorizo ​​nước trên lửa | © elvum / Wikimedia Commons

Linguiça

Một loại xúc xích khác nổi tiếng trong các cộng đồng người Bồ Đào Nha trên khắp thế giới là linguiça. Nó tương tự như chouriço nhưng mỏng hơn, đôi khi cay hơn và mang lại hương vị tỏi nồng hơn một chút.

Morcela

Bạn sẽ thường thấy morcela xuất hiện trên menu ở các nhà hàng Bồ Đào Nha, đặc biệt là ở các vùng nông thôn, món này có liên quan mật thiết đến morcilla của Tây Ban Nha. Nó khác với chouriço và linguiça ở hai điểm chính: morcela có màu đen và kết cấu mềm hơn, do thành phần bao gồm tiết và mỡ heo. Phong phú về cả màu sắc và hương vị, nó là món được người Bồ Đào Nha yêu thích trên khắp đất nước và được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn bao gồm cả cozido. Morcela còn được gọi là “blood sausage” hoặc “black pudding” trong tiếng Anh.

Morcela
Morcela có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau. | © Pixabay

Farinheira và Alheira

Hai loại xúc xích truyền thống tiếp theo trông giống nhau và có những câu chuyện thú vị gắn liền với chúng. Đó là farinheira và alheira, cái tên farinheira được lấy từ Farinha, có nghĩa là bột trong tiếng Anh, còn alheira được đặt theo ALHO, nghĩa là tỏi. Cả hai công thức đều do người Do Thái Bồ Đào Nha sáng tạo ra trong những năm 1500, như một cách để tự bảo vệ mình trong Tòa án Dị giáo. Vì hầu hết các loại xúc xích của Bồ Đào Nha đều chứa các sản phẩm từ thịt lợn và cộng đồng người Do Thái không ăn thịt lợn, nên họ đã tạo ra các loại xúc xích của riêng mình với các thành phần khác. Họ hy vọng sẽ đánh lừa được Tòa án dị giáo nghĩ rằng họ đã cải đạo sang Cơ đốc giáo và thực sự là đang ăn thịt lợn. Farinheira chứa đầy bột mì và gia vị trong khi alheira được làm bằng thịt gia cầm hoặc thú rừng và bánh mì khô. Cả hai loại xúc xích thường được phục vụ chiên và đi kèm với khoai tây chiên, cơm và trứng chiên, nhưng chúng cũng có thể được luộc và thêm vào cozido cùng với morcela. Mặc dù trông 2 loại này gần giống nhau, nhưng chúng có mùi vị khác nhau.

Farinheira và Alheira
Alheira | © Lichinga / Wikipedia

Một trong những dạng alheira phổ biến nhất đến từ vùng đông bắc của Bồ Đào Nha tại một thành phố tên là Mirandela - Alheira de Mirandela. Mặc dù đến từ phía bắc, nó được bán trên khắp nước này và được coi là món ăn được yêu thích trong các nhà hàng truyền thống của Lisbon.

Share để lưu lại bài này

Một vài bài hay khác