Cách thưởng thức cua lông ngon nhất ở Thượng Hải

Hang Nguyen

26-05-2022

720

Cua lông | © UnTour Food Tours | UnTour Food Tours

Mùa cua lông (Dàzháxiè, 大闸蟹) là một trong những sự kiện ẩm thực được mong đợi nhất trong năm ở Thượng Hải. Người dân thành phố (và những người sành ăn ở khắp châu Á) háo hức chờ đợi tháng 9 và 10 âm lịch hàng năm - thường là từ cuối tháng 9 đến đầu tháng 11 - khi những con cua béo nhất và ngon nhất. Phần trứng màu cam sáng bên trong con đực và con cái cũng rất ngon miệng và giàu dinh dưỡng. Nhìn chung, các loài giáp xác nhỏ khá nhỏ nên để ăn được thịt ngọt và mềm của chúng cũng mất nhiều thời gian. Nhưng những người đam mê cua lông sẵn sàng dành hàng giờ xung quanh bàn với bạn bè, hút thịt từ từng chiếc chân nhỏ, nhấm nháp rượu gạo ấm nóng của Trung Quốc (huángjiǔ, 黄酒), và nói chung là say sưa với món đặc sản mùa thu này. Nếu bạn đến Thượng Hải vào mùa này, sẽ thật ngớ ngẩn khi không tham gia vào cuộc vui. Dưới đây là một số cách thưởng thức cua lông ngon nhất ở Thượng Hải mà bạn nên thử.

Kiểu cổ điển

大閘蟹 | © Dennis Wong/Flickr

Cách này chỉ đơn giản là buộc cua lông bằng dây thừng (để chân không bị rụng khi nấu chín) và hấp với gừng cho đến khi mai chuyển sang màu đỏ hồng rồi tách vỏ và nhúng từng miếng thịt vào nước dấm ngâm gừng đi kèm. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn. Cũng như nhiều món ăn Trung Quốc (chân gà, cổ cừu, v.v.), việc ăn vừa trải nghiệm rất thú vị. Đừng quên kết hợp với rượu mạnh Trung Quốc vì theo y học cổ truyền Trung Quốc, thịt cua có tính hàn nên bạn cần ăn nhiều gừng và uống nhiều rượu ấm để giữ cân bằng. Hãy thử chúng tại nhà hàng lâu đời nhất Thượng Hải, Wang Bao He, nơi ban đầu tạo nên tên tuổi cho rượu và cua vào những năm 1800.

Cua lông ngâm rượu

Đối với những người thích ăn uống mạo hiểm, ghẹ say xỉn (zuì xiè, 醉蟹) là món ăn nên thử. Món ăn truyền thống ngâm ghẹ sống trong hỗn hợp rượu vàng, đường, muối, dầu và giấm và để nó ngấm vào hỗn hợp trong 24 giờ. Kết quả về cơ bản giống như sashimi cua và ceviche, phần bên trong chuyển sang dạng sền sệt sau khi ngâm rượu và ngấm qua nước xốt. Có độ cồn cao, những món ngon này không dành cho trẻ em, nhưng người lớn có thể thưởng thức chúng tại Old Jesse's Restaurant - địa điểm lâu đời nổi tiếng với các món ăn truyền thống của Thượng Hải, và cua say xỉn sẽ không làm bạn thất vọng.

Kết hợp với đậu phụ

F1大学料理部（仮）：中国 | © nimame

Trong khi thịt của cua lông là thần thánh thì trứng của nó thậm chí còn quý hơn. Những viên ngọc màu cam sáng, không tanh và thường được xuất hiện trong các món ăn vì giá trị riêng của chúng (làm tăng giá món ăn lên rất nhiều). Với thịt cua và đậu phụ lắc mịn tuyệt đẹp, bạn có một món ăn (xièfěn dò, đậu phụ bột cua) phù hợp với hương vị đồng thời phong phú và tinh tế. Để thưởng thức một trong những màn trình diễn đậu phụ cua ngon nhất, hãy đến nhà hàng cua nổi tiếng Cheng Long Hang Xie Wangfu.

Ăn cùng mì

Một cách tuyệt vời để thưởng thức cua lông là bóc vỏ và ăn với mì thơm ngon. Món mì cua lông ngon nhất (xièròu miàn, mì thịt cua) là của Cejerdary, nơi các đầu bếp kiên nhẫn bóc 12 con cua trên mỗi tô. Thịt được nấu chín nhẹ nhàng, rưới nước giấm tinh tế và phục vụ trong một đám mây sang trọng. Một tô sẽ có giá khoảng 12 USD nhưng mỗi miếng ăn đều đáng giá. Nếu muốn thứ gì đó cao cấp hơn, hãy thử phiên bản rắc lá vàng. Chúng tôi không bị thuyết phục về sự thay đổi hương vị, nhưng nó chắc chắn trông rất lễ hội.

Bánh bao cua

Kết hợp hai đặc sản Thượng Hải thành một và bạn sẽ có món bánh bao hấp ngon nhất. Bạn có thể tìm thấy những chiếc bánh bao hảo hạng nhân thịt cua tại chuỗi cửa hàng quốc tế nổi tiếng Din Tai Fung (do một người di cư Thượng Hải bắt đầu ở Đài Loan, và nay đã quay trở lại). Để có thêm trải nghiệm địa phương, hãy thử bánh bao nhân trứng cua (xièhuáng xiǎolóng, 蟹黄小笼) tại Nhà hàng Fuchun Xiaolong. Đây là một trong những địa điểm lâu đời đáng kính luôn náo nhiệt, có đồ ăn ngon và dịch vụ hoàn hảo.

Địa chỉ: Din Tai Fung, A104 Shanghai Centre, 1376 Nanjing West Road +86 (021) 6289 9182 hoặc Fu Chun, 650 Yuyuan Road, Thượng Hải, Trung Quốc +86 (021) 6252 5117

Chuyến thăm quan ẩm thực

Để bắt đầu bữa tiệc cua, hãy xem UnTour Food Tours (công ty du lịch ẩm thực hàng đầu Trung Quốc) đã tổ chức Lễ hội Cua lông Thượng Hải theo mùa trong tháng 10 và tháng 11. Các món bao gồm hai loại bánh bao súp cua, hoành thánh trong nước luộc cua, thịt viên đầu sư tử với trứng cá, một bộ đôi cua nguyên con và hơn thế nữa. Chuyến tham quan cũng bao gồm hướng dẫn về cách tốt nhất để bẻ cua, cũng như cách kết hợp rượu mạnh Trung Quốc .